Vinaigre de Pomme Gurutzeta

Dans le quartier d’Ergobia, à Astigarraga, se trouve la Cidrerie Gurutzeta, à seulement six kilomètres de San Sebastián. Ses origines remontent à la fin du XIXe siècle, lorsque Joxe Mari Urreaga, de la ferme Largaene, et Joxepa Inaxi Aranburu, de la ferme Sansonategi, ont lancé un projet familial profondément lié à la terre, à la pomme et au pressoir. Pendant plus d’un siècle, quatre générations de cette famille ont progressivement consolidé et modernisé la cidrerie, agrandissant la cave et intégrant de nouvelles techniques de production sans perdre son essence traditionnelle. En 2024,la famille Etxeberria a repris la gestion, apportant sa propre expérience dans le monde du cidre: de la production pour la consommation familiale à la commercialisation entamée en 1975, ainsi qu’au développement du modèle de restauration et du rituel du txotx à partir de 1980. Aujourd’hui, sous la direction d’Igor Huegun Etxeberria, Gurutzeta unit l’expérience de deux familles cidricoles et ouvre une nouvelle étape alliant héritage, professionnalisme et un regard tourné vers l’avenir.