Begiristain

La cidrerie Begiristain est la plus ancienne cidrerie encore en activité dans la région de Goierri et Tolosaldea. Notre grand-père Joxe Gregorio, en plus de faire du cidre, travaillait avec des vaches et des porcs, comme dans la plupart des fermes environnantes. En plus de travailler la terre, il fabriquait du cidre.

En 1900, il n'y avait pas autant de moyens de transport qu'aujourd'hui. La cidrerie était située dans le quartier Iturriotz d'Ikaztegieta, mais étant une petite ville, elle avait peu de clients. Il fabriquait le cidre dans le ferme et l'apportait en charrette à bœufs rue Herreros de Tolosa, pour en vendre à la cidrerie qui se trouvait là où se situe aujourd'hui le bar Orbela.

Le modèle de cidrerie et de menu actuellement connu date de 1998, lorsque, après la retraite d'Antonio, Iñaki Begiristain a repris les rênes de la cidrerie.