Aujourd’hui, la grande journée du cidre s’est tenue sur la Plaza de la Constitución à Donostia, réunissant environ 4 000 personnes.
Les visiteurs ont pu déguster les cidres de 32 cidreries, le cidre Euskal Sagardoa bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée, le premier moût de la récolte 2026, des chocolats à la pomme et des pintxos Eusko Label, le tout dans l’atmosphère unique qui caractérise cette journée historique.
L’événement a été organisé par l’Association des Cidreries de Gipuzkoa, en collaboration avec la Route du Cidre Basque et l’Appellation d’Origine du Cidre Basque, la Mairie de Donostia, Donostia Festak, la Députation Forale de Gipuzkoa, le Gouvernement Basque et Laboral Kutxa.
Les 32 cidreries membres de l’Association des Cidreries de Gipuzkoa ont proposé au public leurs meilleurs cidres issus de la récolte 2025. Au son des trikitilaris et des bertsolaris, environ 6 000 bouteilles ont été servies, accompagnées d’une variété de pintxos de chorizo et de filet de porc Basatxerri, ainsi que de fromage Idiazabal AOP.
Plusieurs invités de marque ont assisté à l’événement, parmi lesquels Jon Intxausti, maire de Donostia ; Jakes Agirrezabal, vice-ministre du Tourisme et du Commerce ; Raúl Pérez de Iratxeta, vice-ministre de l’Alimentation et du Développement rural ; Nora Beltrán de Otalora, directrice de la Qualité et de la Promotion alimentaire ; Raimundo Ruiz de Escudero, directeur de HAZI Fundazioa ; Azahara Domínguez, députée forale chargée de la Mobilité, du Tourisme et de l’Aménagement du territoire de Gipuzkoa ; Joseba Aranburu, directeur de l’Agriculture et de l’Équilibre territorial de la Députation Forale de Gipuzkoa ; les maires et représentants des communes d’Astigarraga, Andoain, Hernani, Usurbil, Urnieta, Ataun et Asteasu ; des membres de l’Association de l’Hôtellerie de Gipuzkoa ; des représentants de l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa ; ainsi que d’autres acteurs et représentants du secteur agricole, de l’industrie agroalimentaire et de l’hôtellerie-restauration.
En plus de la dégustation organisée sur la place, l’Association des Cidreries de Gipuzkoa a mis en place plusieurs activités afin de faire découvrir l’art millénaire de l’élaboration du cidre et d’en expliquer la signification, les secrets et la valeur. Parmi celles-ci figurait l’élaboration du cidre selon les méthodes traditionnelles. Ander et Aitor Altuna ainsi qu’Axen Urretabizkaia étaient chargés de cette activité. Pour l’occasion, ils ont récolté des pommes dans le verger de Félix San Sebastián à Altzo et les ont apportées sur la place. Tous les amateurs de cidre présents ont ainsi pu déguster le premier moût élaboré à partir de la récolte 2026.
Le moment le plus émouvant de la journée a été l’hommage rendu aux producteurs JABIER ANSORENA et MARIAN MATAS de la cidrerie RUFINO de HERNANI. Ils ont reçu des mains du Président et du Conseil d’administration de l’Association l’insigne commémoratif de celle-ci. À 12 h 30, verres levés, le toast officiel a été porté en présence des producteurs de cidre, des représentants institutionnels, des invités et des personnes honorées. Les propriétaires de ces cidreries ont consacré leur vie au cidre.
Les cidreries participantes au Sagardo Eguna de Donostia
- Aburuza (Aduna)
- Akarregi (Hernani)
- Alorrenea (Astigarraga)
- Altuna (Urnieta)
- Altzueta (Hernani)
- Añota (Azpeitia)
- Astarbe (Astigarraga)
- Astiazaran (Zubieta)
- Barkaiztegi (Donostia)
- Calonge (Donostia)
- Etxeberria (Astigarraga)
- Gartziategi (Astigarraga)
- Gaztañaga (Andoain)
- Gurutzeta (Astigarraga)
- Iparragirre (Hernani)
- Izeta (Aia)
- Lizeaga (Astigarraga)
- Mizpiradi (Andoain)
- Oianume (Urnieta)
- Oiarbide (Astigarraga)
- Oiharte (Zerain)
- Ola (Irun)
- Petritegi (Astigarraga)
- Rezola (Astigarraga)
- Rufino (Hernani)
- Saizar (Usurbil)
- Satxota (Aia)
- Tximista (Ordizia)
- Urbitarte (Ataun)
- Urdaira (Usurbil)
- Zabala (Aduna)
- Zelaia (Hernani)
LABORAL KUTXA en collaboration avec EUSKAL SAGARDOA et pour sa promotion
Pour cette édition, grâce à la collaboration de LABORAL KUTXA, des chocolats élaborés à base de cidre par la chocolaterie historique Maitiana ont été proposés en dégustation avec le premier moût de la récolte 2026. Maitiana collabore avec la Route du Cidre Basque en proposant des ateliers consacrés à l’élaboration de ces chocolats.
Pintxos Eusko Label avec Txomin Parrilla
Pendant l’événement, Txomin Parrilla a préparé du filet de porc et du chorizo de porc Basatxerri cuit. Ces pintxos, préparés avec la participation de la famille Arizmendi d’Ordizia, étaient accompagnés d’un stand de vente de pintxos de fromage Idiazabal AOP tenu par la famille d’Itziar Etxeberria.
Route du Cidre Basque : point d’information et excursions dans l’univers du cidre
Cette année, le stand consacré aux informations générales sur le cidre et les cidreries a également permis à Sagardoa Route de présenter les produits de ses plus de 50 cidreries membres, qui élaborent 192 cidres différents : cidres naturels, biologiques, effervescents, élevés, spéciaux, vieillis en fût de bois, au houblon, cidres bénéficiant d’une Appellation d’Origine, cidres 0,0, jus de pomme biologique et jus naturel, entre autres. Des bons de réduction pour la boutique en ligne de cidre ont également été proposés à tous ceux qui souhaitent avoir du cidre chez eux.
Par ailleurs, le mois de septembre et le Sagardo Eguna constituent une occasion idéale, aussi bien pour les habitants que pour les visiteurs, non seulement de déguster le cidre à son apogée, mais également de découvrir les caractéristiques du produit : une boisson peu alcoolisée, rafraîchissante, qui conserve heureusement de nombreuses caractéristiques et propriétés bénéfiques de la pomme. Consommé avec modération, le cidre est non seulement une boisson saine, mais aussi un délicieux accompagnement pour une multitude de plats.
Sur ce point d’information, les visiteurs ont également pu découvrir en profondeur les excursions touristiques autour du cidre. De plus en plus de cidreries proposent ce type d’expériences et de produits touristiques liés à la culture du cidre. Les réservations de visites guidées dans les cidreries ont augmenté de 84 %, les réservations de tables en ligne de 15 % et les ventes de cidre sur Internet de 19 %.
Les visites guidées dans les cidreries restent une option très demandée par les groupes de consommateurs locaux. La Catalogne se distingue comme la région qui achète le plus de cidre via le canal en ligne, représentant 28 % des achats. Quant au public local...
Dans un contexte de nouveaux marchés, la Route est née comme un projet de renouvellement du secteur du cidre. Elle œuvre à renforcer sa structure, à faciliter son adaptation aux nouveaux scénarios et à adapter la tradition à notre époque ainsi qu’aux différents profils de consommateurs de cidre, dont la diversité augmente chaque jour.
Après avoir défini les expériences gastronomiques et culturelles proposées par les cidreries, la Route a présenté cet été une large gamme de produits touristiques. Le retour à nos origines, l’authenticité et la sincérité de l’expérience, ainsi que la proximité avec le client constituent les principaux atouts de ce projet.
Pouvoir découvrir les métiers les plus anciens et traditionnels de notre territoire, toujours présentés et adaptés à notre époque ; rencontrer les personnes qui les exercent ; déguster leurs produits et profiter des panoramas exceptionnels qu’offre le Pays Basque constituent les principaux axes de la Route du Cidre et de l’offre du secteur.
Ce sont désormais 61 cidreries, réparties dans différents territoires basques, qui participent au projet de la ROUTE DU CIDRE DU PAYS BASQUE. Le cidre qui y est élaboré depuis des siècles témoigne des origines et de l’histoire d’Euskal Herria. Toutes les informations sont disponibles sur www.sagardoa.eus.
Appellation d’Origine Euskal Sagardoa – le grand pari
L’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa – Cidre Basque a connu sa neuvième récolte en 2025, et c’est cette récolte qui peut être dégustée lors de la Journée du Cidre de Donostia.
Les cidres élaborés à partir de pommes locales occuperont une place particulière sur la Plaza de la Constitución : chaque cidrerie proposera des cidres élaborés avec des pommes provenant de ses propres vergers et des vergers des exploitations voisines. Parmi eux figureront des cidres élaborés à partir d’une seule variété de pomme ou de deux variétés, de pommes issues de parcelles spécifiques, des cidres élevés en bois, ou encore des cidres élevés sur lies de la récolte précédente.
En plus d’élaborer des cidres de grande qualité, les cidreries ont également franchi une étape importante dans la diversification de leurs produits, en misant sur la pomme locale. Donostia est l’endroit idéal pour expliquer tout ce travail.
Dans la continuité des dernières années, le Conseil Régulateur travaille également à accroître la présence de ces produits aussi bien dans les rayons des magasins que dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, aux côtés des producteurs de cidre, afin d’expliquer aux consommateurs le travail réalisé et de leur faire déguster tous les produits élaborés par le secteur.
La récolte 2025 en bouteille et celle de 2026 dans le verger
Lors de l’événement d’aujourd’hui, la récolte 2025 a été dégustée sur la Plaza de la Constitución. Euskal Sagardoa, cidre bénéficiant d’une Appellation d’Origine, a été au cœur de l’événement.
La récolte de l’année dernière a été abondante : les producteurs de Gipuzkoa, Bizkaia et Araba ont élaboré 3,1 millions de litres à partir de 4,35 millions de kilos de pommes. Il s’agissait d’un cidre aromatique et équilibré. Les cidres se trouvent actuellement à un stade de dégustation particulièrement adapté aux consommateurs, avec une évolution satisfaisante en bouteille.
Donostia présente la particularité de voir les producteurs eux-mêmes servir leur cidre, ce qui permet aux consommateurs présents de découvrir les caractéristiques du produit directement auprès des producteurs.
Le Sagardo Eguna de Donostia se déroule à la même date que le début de la récolte de la nouvelle récolte de pommes. La plupart des cidreries commenceront à élaborer leur cidre dans les prochains jours, même si certaines ont déjà commencé en raison de la maturation précoce des fruits.
Contrairement à l’année dernière, il a peu plu et le calibre des fruits est plus petit. La production devrait être inférieure à celle de 2025, avec des différences selon les zones. Certaines zones d’Araba ainsi que le Goierri de Gipuzkoa sont celles où l’on trouve le plus de pommes, tandis qu’une production moindre est prévue dans le reste de Gipuzkoa et en Bizkaia.
Besoins en pommes et nouvelles opportunités
L’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa est actuellement engagée dans un processus d’élargissement. À ce stade, l’intégration de la zone d’Iparralde dans l’Appellation d’Origine a déjà été proposée et est en attente de la réponse de l’Union européenne.
Parallèlement, des travaux sont menés en vue de l’intégration ultérieure de la Navarre à l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa.
Dans ce but, le projet MALUS BAT a été développé. Dans le cadre de ce projet, des travaux ont été menés sur le Plan stratégique de la pomme et du cidre ainsi que sur la stratégie touristique des cidreries.
Les conclusions sont claires : le secteur possède un grand potentiel d’avenir, mais il est essentiel de pouvoir produire davantage de pommes et de positionner le producteur pour ce qu’il est réellement : un produit de qualité auquel la pomme locale confère ses propres caractéristiques et propriétés.
La base de ce processus est la production de pommes locales et les défis qui se présentent sur ce chemin : la qualité, l’équilibre des récoltes, la connaissance des variétés de pommes, l’optimisation des différents modèles de vergers adaptés à notre environnement, le renouvellement générationnel et la rentabilité.
Cette rentabilité doit s’adapter aux nouveaux temps, à la situation actuelle des exploitations agricoles et des petites entreprises.
Collaboration entre Laboral Kutxa et Euskal Sagardoa
Euskal Sagardoa et Laboral Kutxa ont signé un accord de collaboration afin de soutenir la promotion du cidre basque.
Concrètement, Laboral Kutxa collaborera à l’organisation des événements « Sagardo Eguna » (Journée du Cidre), contribuant ainsi à renforcer l’image de marque, à promouvoir les cidres de qualité élaborés à partir de pommes locales et à continuer à favoriser la gestion globale de ces initiatives.
Dans le cadre de ce partenariat, Laboral Kutxa donnera de la visibilité à cette collaboration et offrira des cadeaux spéciaux au public lors des événements de la Journée du Cidre à Donostia et à Ordizia : à Donostia, des chocolats « Donostia » seront offerts aux personnes venant déguster le nouveau moût, tandis qu’un cadeau spécial sera remis aux participants à Ordizia.
Cette collaboration a débuté en 2026 avec l’intention de la maintenir sur le long terme.