Notre expérience autour de l’apiculture et de la cidrerie est une invitation à découvrir l’essence du Pays basque à travers ses paysages, ses produits et les personnes qui perpétuent certaines de ses traditions les plus profondément enracinées. Une journée où la nature, la gastronomie et le monde rural sont les véritables protagonistes.
La journée commence en pleine nature, où nous serons accueillis par de jeunes apiculteurs passionnés par leur métier. Après avoir revêtu notre tenue d’apiculteur, nous partirons en forêt à la découverte des ruches et de l’univers fascinant des abeilles. Nous y ferons la connaissance de l’Erle Beltza, l’abeille noire basque, une race locale parfaitement adaptée au climat atlantique et aux forêts d’Euskal Herria. Son nom signifie littéralement « abeille noire » en basque et, en plus de produire un miel d’une qualité exceptionnelle, elle joue un rôle essentiel dans la pollinisation et la préservation de la biodiversité. Au cours de la visite, nous découvrirons l’organisation d’une ruche, le rôle de la reine, des ouvrières et des faux-bourdons, ainsi que l’immense travail qui se cache derrière chaque pot de miel.
L’apiculture est bien plus que la production de miel. C’est une activité qui demande de la patience, de l’observation et un profond respect de la nature. Nos hôtes partageront avec nous les secrets de leur métier, qui allie des savoir-faire transmis de génération en génération à un engagement fort en faveur de la préservation de cette espèce locale et de la protection d’un environnement dont dépendent des milliers de plantes et de cultures.
Après la visite des ruches, nous dégusterons différentes variétés de miel produites par les apiculteurs eux-mêmes. Chaque miel reflète le paysage dont il est issu et révèle des arômes, des couleurs et des saveurs propres aux fleurs butinées par les abeilles, transformant cette dégustation en un véritable voyage au cœur des saveurs du territoire.
Notre dernière étape nous conduira dans une cidrerie traditionnelle, l’un des grands symboles de la culture basque. Nous visiterons le baserri (ferme traditionnelle basque), découvrirons l’histoire d’une famille qui élabore du cidre depuis plusieurs générations et suivrons toutes les étapes de sa fabrication, du verger à la cave.
Au milieu des impressionnantes kupelak (grandes barriques de cidre), nous découvrirons la tradition du txotx, ce rituel consistant à ouvrir les fûts afin de déguster le cidre directement à la barrique, une coutume qui rassemble encore chaque année des milliers de personnes dans les cidreries d’Euskal Herria. Nous aurons également l’occasion de déguster différents cidres, directement à la barrique ou en bouteille, afin d’apprécier les particularités de chaque production.
Pour conclure cette journée, nous savourerons le traditionnel menu de cidrerie, une expérience gastronomique indissociable de la culture basque: omelette à la morue, morue frite aux poivrons, côte de bœuf grillée à la braise et, pour finir, fromage Idiazabal accompagné de pâte de coing et de noix, le tout servi avec du cidre naturel.
Bien plus qu’une simple excursion, cette expérience proposée par Sagardoa Route est une véritable immersion dans le Pays basque, au plus près de celles et ceux qui vivent de leur passion et préservent un patrimoine qui fait partie intégrante de notre identité. Entre forêts, ruches, marchés traditionnels et cidreries, nous découvrirons que derrière chaque cuillère de miel et chaque verre de cidre se cache une histoire de tradition, de savoir-faire et de respect de la nature, une histoire qui mérite d’être racontée et, surtout, vécue.
