Les visites guidées dans les cidreries restent une activité très demandée par les groupes de consommateurs locaux. La Catalogne se distingue comme la communauté autonome qui achète le plus de cidre via le canal en ligne, représentant 28 % des achats. Le public local concentre quant à lui 76 % des réservations de menus.
Bilan de la saison des cidreries, l’offre de la saison du txotx et les tendances
Les tendances de consommation et le comportement des clients des cidreries évoluent de manière significative, notamment dans la manière de réaliser les réservations. Dans ce contexte, les réservations en ligne ont connu une croissance de 15 %, s’imposant comme un canal de plus en plus habituel parmi les utilisateurs. Le client local se distingue particulièrement, puisqu’il est celui qui utilise le plus ce système de réservation de table, représentant 76% du total des réservations effectuées via les plateformes numériques. Vous trouverez plus d'informations sur la plateforme de recherche et de réservation de cidreries en suivant ce lien.
En ce qui concerne les tendances de consommation, l’affluence des clients se concentre principalement durant les week-ends. Les dimanches se caractérisent par un profil plus familial, tandis que les samedis sont dominés par les réservations de groupes des amis. De plus, les vendredis enregistrent une fréquentation croissante, s’imposant comme une journée de plus en plus importante pour les cidreries. Une autre différence majeure s’observe au niveau des horaires, les services du midi enregistrant une activité nettement supérieure à celle des dîners ou des services du soir.
Concernant les tranches d’âge, nos cidreries ont principalement accueilli des personnes âgées de 40 à 60 ans, bien que l’augmentation du nombre de clients âgés de 18 à 35 ans les samedis soirs soit particulièrement notable. Les amateurs de cidre qui se réunissent tout au long de la semaine avec l’envie de déguster du cidre occupent également une place importante dans notre environnement. Il reste courant d’aller déguster les cidres de différentes cidreries tout au long de la saison. Cette année, la tendance s’est maintenue en ce qui concerne le nombre de visiteurs.
Le secteur du cidre génère environ 700 emplois tout au long de l’année, aussi bien liés au txotx qu’aux autres activités associées aux cidreries. Pour la deuxième année consécutive, nous avons collaboré avec Lanbide afin de faciliter le système de collecte des CV des personnes souhaitant travailler dans nos cidreries pendant la saison. Cela a constitué une avancée importante pour simplifier le recrutement des travailleurs.
Actuellement, 55 % des cidreries basques restent ouvertes toute l’année, reflétant une évolution claire du secteur vers la désaisonnalisation et la consolidation d’une offre gastronomique, touristique et culturelle qui s’étend au-delà de la saison traditionnelle du txotx. Ainsi, alors que durant la saison l’offre gastronomique se concentre généralement sur le menu traditionnel de la cidrerie, à partir du mois de mai l’offre se diversifie avec différents plats et des options plus économiques, adaptées à de nouveaux profils de clients et moments de consommation.
De plus, bien que certains établissements continuent de proposer la dégustation directe du cidre au tonneau, toutes les cidreries offrent aujourd’hui des dégustations en bouteille des nouvelles variétés et nouveautés qu’elles produisent.
À cela s’ajoute la présence croissante de terrasses et d’espaces extérieurs où les visiteurs peuvent profiter de ces cidres accompagnés de petits en-cas et de propositions gastronomiques plus informelles, élargissant ainsi l’expérience de loisirs et de consommation autour du cidre basque. L’offre complète des cidreries ouvertes pendant l’été peut être consultée via ce lien.
Nous souhaitons également souligner l’importance du secteur de l’hôtellerie-restauration dans la consommation des bouteilles de cidre. Il s’agit du principal secteur de consommation du cidre et, aujourd’hui, en collaboration avec l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa, nous développons un espace de travail destiné à faciliter l’accès aux gammes de produits, cartes, supports et tout ce dont un professionnel de l’hôtellerie peut avoir besoin pour travailler le cidre dans son établissement.
Visites guidées, dégustations et excursions dans les cidreries: une autre manière de profiter des cidreries basques
Au-delà de l’offre du TXOTX — la tradition consistant à déguster du cidre provenant de différents tonneaux tout en profitant d’un menu traditionnel de cidrerie — la Route du Cidre et le secteur du cidre du Pays Basque misent sur de nombreuses autres expériences permettant aux visiteurs de profiter des cidreries. Il s’agit d’un modèle de visite basé sur un produit local et de qualité.
Les visites commencent toujours dans le verger et suivent ensuite l’ensemble du processus d’élaboration du cidre, tout en dégustant tous les produits élaborés par la maison. Les visiteurs locaux comme étrangers ont largement adopté cette nouvelle opportunité.
Nous souhaitons également souligner que le secteur cidricole a développé son offre dans le respect du secteur primaire: que ce soit lors des visites guidées ou lors de la dégustation du cidre au txotx, l’objectif principal du secteur est de valoriser la pomme locale et le cidre.
C’est pourquoi les différents produits élaborés localement occupent une place importante durant les visites: cidre AOP Euskal Sagardoa, jus de pomme, cidres gastronomiques, cidres en canette, au houblon, pétillants, cidres de glace, entre autres. Ce sont les cidres les plus spéciaux de chaque maison qui sont proposés aux visiteurs pendant la dégustation.
Les ventes de visites dans les cidreries basques montrent une évolution très positive, avec une augmentation de 84 % du nombre de visiteurs. Le profil prédominant correspond au client local en ce qui concerne la consommation de l’expérience du «txotx», tandis que les visiteurs provenant du reste de l’État espagnol représentent 26 % du total des visites. Toutefois, pendant la saison des cidreries, on observe une présence plus importante du public local, qui consomme également ce type d’expériences liées à la culture cidricole.
La visite courte basée sur une dégustation des produits fait maison est le service le plus demandé par le client local, qui recherche des expériences plus courtes et liées à une consommation gastronomique de proximité. De son côté, le client provenant du reste de l’Espagne privilégie principalement les visites combinées avec repas, optant pour des propositions plus complètes et expérientielles. Quant aux visiteurs étrangers, ils préfèrent des forfaits complets incluant visite, gastronomie, transport et service de guide, reflétant une demande orientée vers des expériences organisées et à plus forte valeur ajoutée.
Actuellement, 14 cidreries proposent des visites guidées:
- Aburuza (Aduna)
- Altzueta (Hernani)
- Astarbe (Astigarraga)
- Barkaiztegi (Donostia-Saint-Sébastien)
- Begiristain (Legorreta)
- Bereziartua (Astigarraga)
- Gaztañaga (Andoain)
- Iparragirre (Hernani)
- Lizeaga (Donostia-Saint-Sébastien)
- Mizpiradi (Andoain)
- Oiharte (Zerain)
- Ola (Irun)
- Petritegi (Astigarraga)
- Saizar (Usurbil)
Bien que le secteur dispose d’une large offre, les expériences les plus demandées selon le public visé sont les suivantes:
- DÉGUSTATION GUIDÉE ET REPAS: Les dégustations guidées de 30 minutes sont parfaites pour les groupes. Il s’agit principalement d’une visite basée sur la dégustation de différents produits, suivie d’un repas traditionnel dans la cidrerie. Plus d’informations.
- VISITE GUIDÉE ET REPAS: La visite guidée dure environ une heure et permet de découvrir tous les recoins de la maison, du verger aux caves, tout en dégustant les différents cidres élaborés par la famille. Ensuite, les visiteurs profitent d’un repas traditionnel à la cidrerie.Plus d’informations.
- ATELIER DE JUS DE POMME: Cet atelier est conçu pour les familles. Il se déroule pendant la saison des pommes et dure deux heures. Les pommes sont récoltées, broyées puis pressées, après quoi toute la famille peut déguster le moût fraîchement élaboré. Plus d’informations.
- CHAMPIONNAT DE SPORTS RURAUX BASQUES: Parfait pour les groupes et les entreprises. Différents jeux et épreuves basés sur les sports ruraux basques sont organisés afin de renforcer la cohésion de groupe. L’activité dure deux heures. Plus d’informations.
Toutes les activités sont répertoriées sur le site web de la Route de Sagardoa, la Route du Cidre du Pays Basque. En savoir plus.
La boutique en ligne du cidre basque, avec plus de 150 cidres différents et 18 gammes de produits
Concernant les données de vente, le secteur maintient une évolution clairement positive, avec une augmentation de 19 % au cours du premier quadrimestre de l’année, reflétant l’intérêt croissant pour le cidre basque et la consolidation de nouveaux canaux de commercialisation.
Le principal profil de client correspond au consommateur catalan, qui concentre 27 % des achats, suivi par les clients andalous et basques avec 15 % chacun, tandis que la Communauté de Madrid représente 12 % des ventes. Ces données démontrent l’expansion croissante du cidre basque sur le marché espagnol et sa capacité à attirer des publics toujours plus diversifiés au-delà de son territoire traditionnel.
En plus des livraisons locales et nationales déjà existantes, le secteur mise sur l’internationalisation du produit en proposant des expéditions dans tous les pays d’Europe. La commande minimale est d’une caisse de 12 bouteilles, avec la possibilité de combiner différents types de cidre dans une même caisse, facilitant ainsi l’accès des consommateurs à une offre plus variée et personnalisée.
Ces dernières années, le secteur du cidre basque mène un important processus de diversification afin de s’adapter aux nouvelles habitudes et besoins de consommation des clients. Cette évolution se reflète aussi bien dans l’élargissement des services et des expériences que dans l’offre de produits elle-même.
Actuellement, les cidreries élaborent plus de 150 cidres et produits dérivés différents, regroupés en 18 gammes de produits:
- Cidre A.O.P. Naturel
- Cidre A.O.P. Premium
- Cidre A.O.P. Biologique
- Cidre A.O.P. Gastronomique
- Cidre A.O.P. en canette
- Cidre A.O.P. Bag in Box
- Vinaigre de cidre
- Vermouth de cidre
- Jus de pomme
- Cidre pétillant
- Cidre de glace
- Cidre au houblon
- Cidre monovariétal
- Cidre bivariétal
- Cidre sans alcool
- Cidre à la cerise
Toute cette offre est également disponible dans la seule boutique en ligne spécialisée dans le cidre au Pays Basque, qui réunit des références de 48 cidreries différentes. Cette grande variété démontre la capacité d’innovation du secteur ainsi que sa volonté de toucher des publics toujours plus diversifiés sans perdre l’essence et l’identité du cidre basque. Plus d’informations.