Las visitas guiadas en sidrería siguen siendo una opción demandada por grupos de consumidores locales. Cataluña destaca como la comunidad que más sidra adquiere a través del canal online, representando el 28% de las compras. Mientras que el público local concentra el 76% de las reservas de menú.
Valoración de la temporada de sidrerías, la oferta del “txotx” y tendencias de los clientes
Las tendencias de consumo y comportamiento de los clientes de las sidrerías están evolucionando de forma significativa, especialmente en la manera de realizar las reservas. En este contexto, las reservas online han experimentado un crecimiento del 15%, consolidándose como un canal cada vez más habitual entre los usuarios. Destaca especialmente el cliente local, que es quien más utiliza este sistema de reserva de mesa, concentrando el 76% del total de las reservas realizadas a través de plataformas digitales. Más información sobre el buscador de sidrería y la plataforma de reservas se puede ver en este enlace.
En cuanto a las tendencias de consumo, la afluencia de clientes se concentra principalmente durante los fines de semana. Los domingos destacan por un perfil más familiar, mientras que los sábados predominan las reservas de grupos y cuadrillas. Asimismo, los viernes están registrando una creciente afluencia de público, consolidándose como una jornada cada vez más relevante para las sidrerías. Otra de las principales diferencias se observa en los horarios, ya que los servicios de mediodía registran una actividad notablemente superior a la de las cenas o servicios nocturnos.
En cuanto a la franja de edad, en nuestras sidrerías ha habido sobre todo gente de entre 40 y 60 años, aunque destaca el aumento de clientes de entre 18 y 35 años los sábados por la noche. Los amantes de la sidra que se juntan a lo largo de la semana con el deseo de degustar sidra tienen también una importancia especial en nuestro entorno. Sigue siendo habitual ir a degustar las sidras de diferentes bodegas a lo largo de la temporada. Este año se ha mantenido la tendencia en cuanto al número de personas se refiere.
El sector de la sidra genera a lo largo del año unos 700 puestos de trabajo, tanto en lo que al txotx se refiere, como en otras actividades relacionadas con la bodega de sidra. Por segundo año consecutivo hemos colaborado con Lanbide para agilizar el sistema de recogidas de CV para las personas que han querido trabajar a lo largo de la temporada en nuestras sidrerías. Este ha sido un gran paso para facilitar la contratación de trabajadores.
El 55% de las sidrerías vascas mantiene actualmente su actividad abierta durante todo el año, reflejando una clara evolución del sector hacia la desestacionalización y la consolidación de una oferta gastronómica, turística y cultural que se extiende más allá de la temporada tradicional del txotx. Así, mientras que durante la temporada la propuesta gastronómica suele centrarse en el menú tradicional de sidrería, a partir del mes de mayo la oferta se diversifica con diferentes platos y opciones más económicas, adaptadas a nuevos perfiles de clientes y momentos de consumo. Además, aunque en algunos establecimientos continúa la posibilidad de degustar sidra directamente del tonel, todas las sidrerías ofrecen catas y degustaciones en botella de las nuevas variedades y novedades que están produciendo.
A ello se suma la creciente presencia de terrazas y espacios exteriores donde los visitantes pueden disfrutar de estas sidras acompañadas de pequeños picoteos y propuestas gastronómicas más informales, ampliando así la experiencia de ocio y consumo en torno a la sidra vasca. La oferta completa de sidrerías abiertas durante el verano se puede ver en este enlace.
Nos gustaría recalcar, a su vez, la importancia que cobra la hostelería en el consumo de las botellas de sidra. Este es el sector de consumo de sidra por excelencia y a día de hoy junto a la Denominación de Origen Euskal Sagardoa estamos desarrollando un espacio de trabajo para facilitar la gama de productos, cartas, materiales… todo aquello que un hostelero pueda necesitar para poder trabajar la sidra en su establecimiento.
Visitas, degustaciones y excursiones guiadas a las bodegas de sidra, otra manera de disfrutar de las sidrerías vascas
Además de la oferta del TXOTX, la costumbre de degustar sidra de diferentes toneles mientras disfrutamos de un menú tradicional de sidrería, La Ruta de la Sidra junto con el sector de la sidra del País Vasco están apostando para que sus clientes puedan disfrutar de otras muchas opciones en las bodegas. Un modelo de visita basado en un producto local y de calidad. Las visitas siempre comienzan en el manzanal, y siguen el proceso completo de elaboración de sidra mientras se degustan todos los productos elaborados por esa casa; los clientes locales y foráneos se han volcado en esta nueva oportunidad.
Queremos destacar que el sector sidrero ha desarrollado su oferta basándose en el respeto hacia el primer sector: ya sea durante la visita guiada o al degustar la sidra al txotx, el objetivo principal del sector es la puesta en valor de la manzana autóctona y de la sidra. Por ello, durante la visita adquieren gran importancia los diferentes productos que se producen de manera local: sidra Euskal Sagardoa denominación de origen, zumo de manzana, sidras gastronómicas, en lata, con lúpulo, espumosas, de hielo, entre otros, son las sidras más especiales de cada casa las que se dan a degustar al cliente durante la visita.
La venta de visitas en las bodegas de sidra vascas muestra una evolución muy positiva, con un crecimiento que alcanza un incremento del 84% en el número de personas visitantes. El perfil predominante corresponde al cliente local en cuanto al consumo de la experiencia del “txotx”, mientras que el cliente estatal representa el 26% del total de las visitas. No obstante, durante la temporada de sidrerías se aprecia una mayor presencia del público local, que también consume este tipo de experiencias vinculadas a la cultura sidrera.
La visita corta basada en una degustación de productos de la casa es el servicio más demandado por el cliente local, que busca experiencias más breves y vinculadas al consumo gastronómico de proximidad. Por su parte, el cliente estatal se inclina principalmente por las visitas combinadas con comida, apostando por propuestas más completas y experienciales. En el caso del visitante extranjero, la preferencia se centra en paquetes integrales que incluyen visita, gastronomía, transporte y servicio de guía, reflejando una demanda orientada a experiencias organizadas y de mayor valor añadido.
Actualmente son 13 las sidrerías que ofrecen visitas guiadas:
- Aburuza (Aduna)
- Altzueta (Hernani)
- Astarbe (Astigarraga)
- Begiristain (Legorreta)
- Bereziartua (Astigarraga)
- Gaztañaga (Andoain)
- Iparragirre (Hernani)
- Lizeaga (Donostia)
- Mizpiradi (Andoain)
- Oiharte (Zerain)
- Ola (Irun)
- Petritegi (Astigarraga)
- Saizar (Usurbil)
Aunque el sector cuenta con una amplia oferta, los más demandados son los siguientes, dependiendo del público a quien van dirigidos:
- DEGUSTACIÓN GUIADA Y COMIDA: Las degustaciones guiadas de 30 minutos son perfectas para grupos. Se trata, sobre todo, de una visita basada en la degustación de diferentes productos, seguido de una comida tradicional en la bodega. Más información.
- VISITA GUIADA Y COMIDA: La visita guiada dura alrededor de una hora y a través de ella se conocen todos los rincones de la casa, desde el manzanal a las bodegas, mientras se degustan diferentes sidras elaboradas por la familia. A continuación, una comida tradicional en la sidrería. Más información.
- TALLER DE ZUMO DE MANZANA: Este es un taller pensado para familias. Se elabora en temporada de manzana y tiene una duración de dos horas. Se recolectan manzanas, se trituran, se prensan y a continuación, toda la familia tiene la oportunidad de degustar el mosto recién elaborado. Más información.
- CAMPEONATO DE DEPORTE RURAL: Perfecto para grupos y empresas. Se realizan distintos juegos y pruebas basados en el deporte rural vasco para trabajar la cohesión grupal. Tiene una duración de dos horas. Más información.
Toda la oferta de actividades se encuentra en la web de Sagardoa Route, la Ruta de la Sidra del País Vasco. Más información.
La tienda online de la Sidra Vasca, con más de 150 sidras diferentes y 18 gamas de producto
En cuanto a los datos de venta, el sector mantiene una evolución claramente positiva, con un incremento del 19% en el primer cuatrimestre del año, lo que refleja el creciente interés por la sidra vasca y la consolidación de nuevos canales de comercialización. El principal perfil de cliente corresponde al consumidor catalán, que concentra el 27% de las compras, seguido por el cliente andaluz y el vasco, ambos con un 15%, mientras que la Comunidad de Madrid representa el 12% de las ventas. Estos datos evidencian la creciente expansión de la sidra vasca en el mercado estatal y su capacidad para atraer a públicos cada vez más diversos fuera de su territorio tradicional.
Además de los envíos locales y nacionales ya existentes, es sector hace una apuesta por la internacionalización del producto ofreciendo envíos internacionales a todos los países de Europa. El pedido mínimo es de una caja de 12 botellas, con la posibilidad de combinar diferentes tipos de sidra en una misma caja, facilitando al consumidor el acceso a una oferta más variada y personalizada.
En los últimos años, el sector de la sidra vasca está llevando a cabo un importante proceso de diversificación para adaptarse a las nuevas necesidades y hábitos de consumo de los clientes. Esta evolución se refleja tanto en la ampliación de servicios y experiencias como en la propia oferta de producto. Actualmente, las sidrerías elaboran más de 150 sidras y derivados diferentes, agrupados en 17 gamas de producto:
- Sidra D.O. Natural
- Sidra D.O. Premium
- Sidra D.O. Ecológica
- Sidra D.O. Gastronómica
- Sidra D.O. en Lata
- Sidra D.O. Bag in Box
- Aguardiente
- Vinagre de Sidra
- Vermut de sidra
- Zumo de manzana
- Sidra Espumosa
- Sidra de Hielo
- Sidra con Lúpulo
- Sidra Monovarietal
- Sidra Bivarietal
- Sidra sin alcohol
- Sidra de cereza
Toda esta oferta se encuentra además disponible en la única tienda online especializada en sidra del País Vasco, que reúne referencias de 48 bodegas diferentes. Esta amplia variedad demuestra la capacidad de innovación del sector y su apuesta por llegar a públicos cada vez más diversos sin perder la esencia y la identidad de la sidra vasca. Más información.