La saison du txotx, un vrai plaisir !

Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde et Navarre présentent conjointement la nouvelle saison de Txotx

Les 46 cidreries d'Euskal Sagardoa ont produit 1,3 million de litres, avec 2 millions de kilos de pommes récoltées par les 250 producteurs de pommes. La récolte a été plus faible que celle de 2023.

La filière a franchi une nouvelle étape vers l'extension de l'Appellation d'Origine aux territoires producteurs et bénéficiera du soutien de l'Eurorégion pour donner forme au cours des 18 prochains mois au Plan Stratégique pour les pommes, le cidre et les cidreries, sous le nom de Malus Bat.

Le secteur du cidre a présenté aujourd'hui sur la Plaza de la Constitución de Donostia-San Sebastián la saison 2025 du Txotx. En plus des producteurs de Gipuzkoa, de Biscaye et d'Alava, ceux de Navarre et d'Iparralde étaient présents. C'est pourquoi, au sein de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa, nous avons voulu réfléchir et expliquer le travail qui est réalisé pour unifier les secteurs de la pomme et du cidre de tous les territoires producteurs de cidre. Toutes les kupelas ont été ouvertes en même temps, symbolisant le chemin qui a été parcouru ensemble. L'ouverture d'Euskal Sagardoa à l'Iparralde, formée par Gipuzkoa, Bizkaia et Araba, est en cours et, une fois réussie, elle sera également incorporée à la Navarre.

La saison du Txotx comporte généralement des actes d'ouverture différents dans différentes villes et régions. Le secteur cidricole a convenu de réaliser une présentation conjointe avec Euskal Sagardoa, pour présenter les données générales et l'engagement du secteur.

La saison du txotx est une période particulière car elle offre aux amateurs de cidre et à tous les clients la possibilité de profiter du cidre, de déguster et de partager leurs opinions sur la nouvelle récolte. Et cela n’arrive que pendant cette période que nous marquons clairement sur notre calendrier. À la cave, nous aurons l'occasion de découvrir de nouveaux cidres et d'apprécier leurs caractéristiques de première main auprès des producteurs eux-mêmes.

Le cidre est un délice local que l'on peut également déguster au txotx. La saison des cidreries est aussi la période de l’année où les cidreries reçoivent le plus de visiteurs. C'est pour cette raison que le secteur du cidre a intégré ces dernières années plusieurs nouveautés pour offrir une valeur ajoutée aux clients de passage.

Au cours des prochains jours, diverses activités auront lieu pour présenter le nouveau cidre :

MERCREDI 15 JANVIER :

• Organisé par Sagardun Patzuergoa à Astigarraga Txotx Berri eguna à 12h00. Ensuite, il y aura une cérémonie d'ouverture pour déguster le nouveau cidre à la Sidrería Alorrenea.

JEUDI 16 JANVIER :

• Ouverture des Cidreries du Goierri à la Cidrerie Tximista d'Ordizia à 11h00 du matin.
• Ouverture des Cidreries d'Álava à la Cidrerie Iturrieta à Aramaio à 12h00.
• Vernissage à la Cidrerie Saizar à Usurbil à 19h00.

VENDREDI 17 JANVIER :

• Ouverture des Cidreries de Navarre à la Cidrerie Perkatzenea à Madoz.

MERCREDI 22 JANVIER :

• Ouverture des Cidreries d'Urnieta à la Cidrerie Oianume à 13h00.

Les cidreries ont une caractéristique importante : elles sont les productrices du produit qui est proposé à la dégustation. Au-delà de l’hôtellerie, les cidreries sont le point de rencontre du cidre. Pour cette raison, le client qui vient à la cidrerie visitera la maison d'un producteur local, une famille qui vit de sa production et qui travaille les variétés de pommes pour obtenir le meilleur produit.

La pomme est la base et le fil conducteur du monde du cidre. C’est pour cette raison que nous avons voulu souligner son importance cette saison également. La production de pommes sur nos territoires est au cœur de tout notre travail et les changements qui s'opèrent dans le monde du cidre en sont le reflet : cidres mono-cépages, bi-cépages, tri-cépages, cidres de glace, cidres vieillis, cidres élevés sous bois... autant de choix que de palais.

Route du Cidre Basque : tous les secrets de ce monde en un clic

Dans les cidreries, nous avons la possibilité de réaliser différentes activités. Au-delà du menu traditionnel, l'un des plus grands attraits pour les groupes est la courte visite ou dégustation guidée qui peut être effectuée avant le repas. C'est une option imbattable pour déguster nos cidres. Nous travaillerons et renforcerons l’offre actuelle au sein du projet MALUS BAT, pour élargir les options à tous les territoires participants et inclure d’autres activités culturelles et gastronomiques liées au premier secteur.

De nos jours, nous allons généralement à la cidrerie avec des amis et de la famille. Pour cette raison, en plus de courtes visites ou de dégustations guidées, nous proposons aux clients d'autres options telles que des visites guidées, des ateliers d'élaboration de cidre, des visites de l'usine maritime d'Albaola ou de la cidrerie d'Igartubeiti, des ateliers de fromages, d'apiculture... vous pouvez trouver de tout au lien suivant : EXCURSIONS

Recherche de cidreries : nouvelle option sur sagardoa.eus

Dans l'option de réservation de cidrerie, sagardoa.eus vous permet de rechercher des cidreries ouvertes ou disposant de tables libres pour le déjeuner et le dîner. Vous choisissez la date, le nombre de convives, versez un acompte qui sera ensuite prélevé à la cidrerie, et c'est tout ! La table est réservée pour déguster le nouveau cidre et le menu traditionnel. MOTEUR DE RECHERCHE DE CIDRERIES

Du cidre à la maison : des codes QR qui simplifient ce dont nous avons besoin

Une autre des nouveautés les plus importantes de cette saison sera les codes QR que l'on pourra retrouver dans les cidreries où chaque kupela ou chaque produit sera lié à son e-commerce. Nous avons plus de 100 produits différents en magasin. Il existe de nombreux clients qui, après avoir visité une cave, souhaitent continuer à profiter du produit à la maison mais ne peuvent pas l'emporter avec eux. C'est pour cette raison que nous avons voulu permettre aux clients d'avoir facilement du cidre à la maison dans les 48 heures. ACHETER CIDRE BASQUE EN LIGNE

Moins de pomme, plus de caractère

La récolte 2024 a été moins abondante que la précédente. Avec une récolte importante en 2023, on s'attendait à ce que moins de pommes soient récoltées lors de cette récolte, et les conditions climatiques hivernales, avec un manque de froid, ont rendu la récolte encore plus petite. Par rapport à l'année précédente, 60% de pommes en moins ont été produites dans les vergers de pommiers du Pays Basque, malgré les différences territoriales et zonales. Avec une production plus petite, des pommes avec plus de caractère ont été récoltées, donc la plupart des cidres auront plus de couleur et de corps.

• Le nombre de litres de cidre produits dans l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa a été d'environ 1 300 000 litres lors de la récolte 2024.
• Il existe 46 cidreries qui produisent l'Euskal Sagardoa : 1 en Alava, 3 en Biscaye et 42 en Gipuzkoa.
• Il y a 250 producteurs de pommes, avec une superficie de 500 ha. En 2024, plus de 2 millions de kilos de pommes ont été récoltés pour Euskal Sagardoa.
• Caractéristiques du cidre que nous dégusterons cette année 2025 : La récolte a été plus petite et de grand caractère. Ainsi, les cidres en général seront plus colorés et corsés, avec une bonne capacité d’évolution dans le temps.
• Les producteurs et transformateurs d'Iparralde devraient rejoindre Euskal Sagardoa lors de la récolte 2025, suivis par ceux de Navarre.

En suivant le chemin des dernières années, nous aurons différents cidres Euskal Sagardoa sur le marché : la capsule rouge, élaborée avec un certain type de pomme, élaborée avec des pommes d'un seul verger de pommiers, vieillie en bois, pétillante, sur glace et au feu. . ..les consommateurs pourront trouver sur le marché un choix de plus en plus large et une qualité de plus en plus élevée. En fait, tout le travail réalisé avec la pomme locale se distingue à Euskal Sagardoa. Et la saison du txotx, un vrai plaisir, est une opportunité imbattable pour découvrir et profiter de tout ce travail. Apprécier!

Intervenants :

1. Olatz Mitxelena - Coordinatrice des Cidreries de Gipuzkoa de l'Association des Cidreries de Gipuzkoa
2. Maite Retolaza - Basque Sagardoa Jatorri Deituraren Lehendakaria / Présidente de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa
3. Unai Agirre - Coordinateur de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa
4. Amaia Barredo - Ministre de l'Alimentation, du Développement rural, de l'Agriculture et de la Pêche / Elikadura, Landa Garapen, Nekazaritza et Arrantzako sailburua
5. Xabier Arruti - Député à l'Équilibre Territorial Vert / Lurralde Oreka Berdeko Diputatua
6. Noemí Aguirre - Députée régionale à l'agriculture / Nekazaritza Foru Diputatua
7. Amaia Zubeldia - Responsable de la Route du Cidre Basque / Responsable de la Route du Cidre Basque
8. Azahara Domínguez - Députée à la Mobilité, au Tourisme et à l'Aménagement du Territoire / Députée à la Mobilité, au Tourisme et à l'Aménagement du Territoire
9. Clara Navas - Responsable de l'hôtellerie et du tourisme / Directrice du tourisme et de l'hôtellerie