Pourquoi visiter une cidrerie basque ?

7 raisons pour visiter une cidrerie basque

RÉSERVATIONS

1. Tradition millénaire

Lorsque vous buvez du cidre, vous buvez le fruit de plusieurs siècles de tradition. Hayá au 1er siècle, il y avait déjà des écrits où ils parlaient du grand nombre de vergers de pommiers qui se trouvaient en Vasconie. Plus tard, au XIe siècle, des textes ont été écrits en latin qui parlent de l'importante production et tradition du cidre au Pays basque. Au XIIe siècle, il convient de souligner les lois forales qui ont été édictées autour des vergers de pommiers. Il y avait des lois qui punissaient sévèrement ceux qui volaient des pommes, des amendes pour le propriétaire de bétail qui marchait sur un verger de pommiers, la peine de mort pour ceux qui coupaient plus de 5 pommiers au moment de porter des fruits...

Entre les XVe et XVIe siècles, grâce à l'essor économique, il y eut une importante production de cidre. Outre l'importante consommation locale, à cette époque une grande partie de la production était destinée aux marins basques lorsqu'ils allaient pêcher la baleine et la morue à Terre-Neuve au Canada. On dit qu'ils consommaient 3 litres de cidre par marin et par jour, et grâce aux tanins que contient le cidre, ils tombaient moins malades du scorbut.

À partir du XVIIe siècle, la production de pommes et de cidre subit un déclin important pour différentes raisons : l'interdiction de la chasse à la baleine, l'industrialisation, les guerres, l'introduction du blé, entre autres.

A la fin du 20ème siècle, les quelques cidreries restantes se regroupent pour créer un nouveau métier, celui de la restauration avec le rituel du txotx. C'est une ancienne coutume, celle de déguster le cidre en barriques, rappelée aujourd'hui à travers le concept de txotx. Actuellement, il existe environ 90 cidreries au Pays basque.

2. Rencontrez les locaux

Visiter une cidrerie est votre chance de vous mêler aux habitants et de vous sentir comme l'un des habitants. Nous, les Basques, avons l'habitude d'aller dans une cidrerie plusieurs fois par mois voire par semaine. C'est un endroit où l'on savoure la bonne chère, notre cidre bien-aimé et bien sûr, c'est un lieu de rencontre pour les amis et la famille. Quoi de mieux que de profiter de ses proches entourés de tonneaux remplis de cidre et de mets exquis !

De plus, nous, les Basques, aimons partager notre culture et nos traditions avec des gens qui ne les connaissent pas. Par conséquent, vous découvrirez de première main les coutumes et la culture locales, tout en dégustant le délicieux cidre basque.

3. Cidre basque au txotx et en bouteille

Accordez vos oreilles et faites attention au « txoooootx » ! C'est le mot magique après lequel le cidrier ouvre le robinet d'un tonneau de cidre. Quand on dit boire "txotx", on fait référence au fait de boire du cidre directement à la barrique. Le mot "txotx" signifie cure-dent en basque, car autrefois nous n'avions pas les robinets métalliques que nous avons aujourd'hui, par conséquent, un trou était fait directement dans le bois du fût et recouvert d'un cure-dent. Pour cette raison, lorsque le cidrier allait ouvrir le tonneau, il criait « txooootx », puisqu'il allait sortir ce cure-dent du trou et ainsi permettre aux gens de boire directement dedans.

Mais vous pourrez non seulement boire du cidre basque au fût dans la cave, mais vous aurez également la possibilité de le déguster tranquillement à table et en bouteille. Boire du cidre en bouteille devient aussi quelque chose d'unique au Pays basque, puisqu'il n'est pas servi comme on servirait du vin ou de l'eau. Avec le verre ou le verre sur la table, on prend la bouteille et on sert le cidre à une hauteur d'environ 15 centimètres au dessus du verre.

Pourquoi versons-nous le cidre ? Le cidre est versé de manière à ce que le liquide touche le verre et crée ainsi le dioxyde de carbone naturel. C'est une façon d'aérer le cidre et de réveiller ses arômes.

Alors n'hésitez plus, visitez une cidrerie basque et vous aurez l'occasion d'essayer ces deux façons de déguster notre cidre !

4. Plats traditionnels

Bien que le cidre soit le protagoniste principal des cidreries, vous serez agréablement surpris par la gastronomie proposée par nos cidreries. C'est une occasion unique de goûter aux plats les plus traditionnels de la région et cuisinés avec beaucoup de soin et de professionnalisme.

Le menu le plus traditionnel est celui qui se compose d'omelette de morue, de morue frite aux poivrons, de txuleta grillée, de fromage Idiazabal, de coing et de noix.

Si aujourd'hui, de nombreuses cidreries proposent des menus plus étoffés où l'on trouve des plats locaux et de saison : araignée de mer, poisson du jour grillé, piments, salade de tomates et de thon, côte de bœuf grillée, lotte, champignons brouillés… Et pas que , les cidreries se sont adaptées à nous tous et c'est pourquoi elles proposent aussi de délicieux menus végétaliens, végétariens, sans gluten et bien sûr, des menus enfants pour nos plus petits.

Dans les cidreries il y a de la place pour tout le monde !

5. Soutenez une entreprise familiale

Visiter une cidrerie basque est un acte de générosité.

Vous aidez une famille qui s'est consacrée à la production de cidre génération après génération à continuer dans cette voie. Vous créez de l'emploi en milieu rural. Vous encouragez la consommation de produits locaux. Vous faites voir aux institutions le potentiel de la tradition cidricole basque et les familles peuvent recevoir plus d'aide pour mener à bien leur travail difficile. Vous dynamisez l'économie de la région. Vous contribuez à l'entretien du paysage naturel historique du Pays basque. Et bien sûr, vous profitez du bon cidre, de la gastronomie et de la compagnie.

6. S'immerger dans le milieu rural

Lorsque nous voyageons, nous avons tendance à visiter de grandes villes pleines de vie, de commerce et d'activités. Mais ce n'est pas mal qu'après quelques jours à profiter de la grande ville, nous nous immergeons également dans l'environnement rural, où nous pouvons en apprendre davantage sur la réalité de la région.

La plupart des cidreries du Pays basque sont situées dans la province de Gipuzkoa, à 45 minutes de San Sebastián. Tous sont situés dans de petites villes, entourés de magnifiques vergers de pommiers, de champs, de montagnes et de fermes, et aussi, beaucoup d'entre eux sont accessibles par les transports en commun.

La couleur verte est toujours la protagoniste autour des cidreries basques. Visiter l'un d'eux peut devenir une expérience complète où vous apprendrez à connaître une petite ville de la région, vous immergerez dans le magnifique paysage local et profiterez de notre gastronomie.

7. En savoir plus sur le processus de fabrication du cidre basque

Nous avons parlé des différentes façons de boire du cidre, mais avant de pouvoir le goûter, il faut le faire.

Comment est fabriqué le cidre basque ? C'est une question que beaucoup se posent. Eh bien, connaître la réponse à cette question est aussi simple que d'aller dans une cidrerie locale. À la cidrerie, vous aurez l'occasion de faire expliquer à quelqu'un de la famille ou de la route Sagardoa tout le processus nécessaire pour obtenir notre or liquide. Vous commencerez par découvrir l'origine de la tradition familiale, et après cela, vous visiterez le verger de pommiers, la zone de production et les caves, pour découvrir le processus du cidre basque, de la pomme au tonneau.

N'hésitez plus et venez apprendre et vivre l'une des expériences les plus uniques du Pays Basqe !