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Cidre Basque – Récolte 2021

07/09/2021

Récolte abondante et de qualité dans nos vergers de pommiers

  • Aujourd'hui, nous avons pu déguster certaines des variétés avec le premier moût de la récolte 2021 sur la Plaza de la Trinidad
  • La filière pomme a lancé 3 projets cette année dans le but de réduire l'écart entre les récoltes
  • L'automne est le moment idéal pour visiter les cidreries : journées portes ouvertes, visites guidées des caves à cidre, être cidrerie/cidricole d'un jour et actions promotionnelles pour le consommateur dans nos bars et restaurants de Gipuzkoa sont quelques-uns des plans pour cela. tomber

Cidre Basque – Récolte 2021

Les cidreries Euskal Sagardoa ont commencé à préparer la collecte de pommes pour l'Appellation d'Origine dans les vergers de pommiers de Gipuzkoa, Bizkaia et Araba. Ce millésime 2021 se distingue principalement par son abondance et sa qualité. Les intempéries de cet été ont un peu retardé la maturité dans de nombreux vergers de pommiers, mais dans d'autres, le degré de maturité a atteint le rythme de l'an dernier. Le type de pomme, la région, le point de maturité et les goûts des cidriculteurs détermineront la période exacte de récolte, mais de septembre à novembre toute la pomme locale sera récoltée. 

Aujourd'hui, il a annoncé toutes ces données lors de la conférence de presse organisée par le secteur du cidre, l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa et l'Association des Cidreries de Gipuzkoa, Route Sagardoa sur la Plaza de la Trinidad. Ils étaient accompagnés lors de cette conférence de presse par les représentants de l'Agriculture et du Tourisme du Gouvernement Basque, les représentants des Départements de l'Agriculture des Conseils Provinciaux de Bizkaia, Araba et Gipuzkoa ; les représentants du Département du Tourisme de Gipuzkoa et de l'Association de l'Hôtellerie de Gipuzkoa. 

La plupart des vergers de pommiers étaient en pleine floraison au printemps, ce qui a aidé la fleur à se fixer correctement. 

C'est une pomme très saine, qui a mûri petit à petit en raison des conditions climatiques estivales. Apparemment, on peut dire qu'il a tendance à donner 0,5 degré d'alcool de moins que l'an dernier et que la plupart des variétés ont donné beaucoup. Cela donne au cidricole une opportunité unique de travailler en fonction de chaque cépage. 

Dans l'événement d'aujourd'hui, par la main de Mikel Garaizabal, il a été possible de déguster sur la Plaza de la Trinidad 2 des 24 principaux types de pommes utilisés à Euskal Sagaroa : Manzana Aritza et Geza-miña. Les participants ont pu goûter la différence entre les pommes aigres et les pommes douces : les deux sont nécessaires à la production du cidre, car l'une apportera fraîcheur et arôme et l'autre apportera tanin, rondeur et durabilité. Le bon mélange des différents types de pommes donne au cidre son caractère et la touche de chaque cidrerie, et de plus en plus de Cidres Basques sont vendus avec un mélange de pommes d'un seul type ou 2-3-4. Le moût obtenu après chaque cycle ira aux kupelas pour démarrer la fermentation. Ainsi, la production de cidre se terminera en novembre-décembre et il pourra être dégusté vers janvier dans la Saison du Cidre, la nouvelle récolte de 2021 et dès le printemps les premières bouteilles de cidre basque de la récolte de 2021. 

Malgré le fait qu'il soit trop tôt pour fournir des données précises, il est prévu que 5 millions de kilos seront collectés dans les vergers de pommes destinés au cidre basque. Chaque année, de plus en plus de pommes sont produites dans les vergers de pommiers de la région, car les vergers de pommiers existants sont entretenus et de nouveaux vergers de pommiers sont modifiés et mis en production. En ce sens, l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa établit des accords entre cidriculteurs et cidreries, car une collaboration à long terme est le meilleur moyen d'augmenter leur production, de renforcer les filières, de positionner leurs produits et de garantir leur qualité. 

L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa fait appel aux producteurs de pommes afin que, s'ils sont intéressés par la culture de la pomme, ils contactent au préalable le cidricole et l'Appellation d'Origine pour rechercher des accords et lier la gestion de la pomme avec le temps. La mobilisation de ces nouveaux vergers de pommiers à la dernière minute peut poser problème, si la collecte et le travail en cuverie sont planifiés.

Augmenter la production de pomme indigène 

Le Cidre Basque compte actuellement 250 producteurs de pommes et quelque 480 hectares de vergers de pommes. Toute cette pomme est destinée aux 48 cidreries de l'Appellation d'Origine pour produire Euskal Sagardoa. Nous avons des vergers de pommiers d'âges différents, et il y a encore 110 hectares qui sont maintenant intégrés à la production et qui le feront progressivement. La plupart des nouveaux vergers de pommiers ont été installés sur le territoire de Gipuzkoa, la plupart avec l'aide du Conseil provincial, ainsi qu'en Bizkaia et Araba. En ce sens, l'effort et l'engagement pour essayer de mettre de nouveaux vergers de pommiers se poursuivent dans le but de continuer à professionnaliser la filière et la filière pomme de la main des Conseils provinciaux, vers des récoltes équilibrées et de qualité. Ces dernières années, de grands pas ont été franchis grâce au projet Euskal Sagardo et dans les années à venir, le chemin suivi par le secteur de la pomme sera essentiel, tant pour la qualité que pour la présence croissante de pommes indigènes. En effet, le secteur et l'administration ont clairement défini un objectif dans la création de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa : Produire 100 % cidre 100 % cidre naturel en 15 ans, c'est-à-dire que le cidre basque est un sceau.

Trois projets stratégiques en pomiculture 

En ce sens, outre l'installation de nouveaux vergers de pommiers, la filière pomme d'Appellation d'Origine a présenté l'an dernier trois projets prioritaires à développer techniquement, qui ont été mis à l'épreuve cette année : 

1. Pollinisation : la filière étudie la capacité des variétés de pommes locales à se polliniser entre elles, avec l'aide de Fruitel. Le projet est mené avec l'UPNA et les résultats de l'étude seront connus prochainement. 

2. Éclaircissage : l'éclaircissage annuel des pommes les années d'abondance pour obtenir une récolte équilibrée. A partir de l'année dernière, le premier test pilote a été réalisé avec 9 variétés de pommes dans 3 vergers de pommiers différents, et avec 5 indicateurs différents. Nous connaîtrons les résultats de ce projet en 2023. 3. La terre : De plus en plus d'importance est accordée à la culture de la terre et la formation de la filière est indispensable pour équilibrer les récoltes et avoir une pomme de qualité. Différents cours ont été organisés pour le secteur de la pomme pour l'automne prochain. 

24 variétés différentes de pommes 

L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa compte 115 variétés de pommes, dont 24 sont les plus utilisées, aigre-douce (salées). Chaque cidrerie recherche son mélange et son cidre préférés. Les 24 principales variétés de pommes utilisées en Euskal Sagarda sont :

ACIDES

AMER

ACIDE-AMER

ERREZILA

GEZAMIÑA

MOKO

GOIKOETXE

URDIN

LIMOI

TXALAKA

MOZOLOA

MERABI

URTEBIHAUNDI

PATZULOA

MOKOTE

FRANTZESSAGARRA

MIKATZA

URTEBETE

BOSTKANTOI

UDARE MARROI

URTEBITXIKI

HARITZA

AZPEITI SAGARRA

MANTTONI

IBARRA

TXORISAGARRA

SALTXIPI

 

 

 

Automne cidricole et visites guidées des cidreries 

Aujourd'hui, nous voulions rendre hommage à la Journée du cidre de Saint-Sébastien. Bien que nous ne puissions pas célébrer cet événement historique, nous avons voulu apporter le travail des cidriculteurs sur la place : l'élaboration pour obtenir le précieux jus. 

C'est aussi la plus belle période de l'année pour les visites guidées des cidreries. En plus de voir comment le cidre est fabriqué, vous pouvez voir tout le processus de première main. C'est l'automne et le temps de la production, et une année où nous offrons la possibilité d'être cidriculteur d'un jour. Dans la cidrerie, vous pouvez produire votre propre cidre. La visite peut être complétée par un repas à la cidrerie et qui le souhaite peut profiter d'un week-end dans nos hôtels ruraux. Plus d'informations sur www.sagardoa.eus 

Sagarraren txokoa, le nouveau projet pour les écoles 

En collaboration avec l'Appellation d'Origine et Fruitel, Route Sagardoa a lancé un nouveau programme avec différentes unités d'enseignement pour les écoles. C'est un engagement pour l'avenir nécessaire pour que le paysage culturel soit une référence pour les plus petits. 

Promotion du cidre basque 

La filière est ravie de partager avec les consommateurs l'univers du cidre, ses produits et ses métiers. Il tient donc à remercier le client pour sa fidélité. L'été et l'automne sont la meilleure période pour déguster le cidre basque dans nos restaurants et bars. Et l'industrie hôtelière est notre grand allié pour que le produit atteigne le consommateur. C'est ce qu'a expliqué aujourd'hui Arantxa Ciaurriz, représentante de l'Association hôtelière de Gipuzkoa. L'Association Gipuzkoa Cidrerie et l'Association Gipuzkoa Hotel and Catering lanceront une campagne promotionnelle à Donostia et Gipuzkoa le 18 septembre, en collaboration avec Euskal Sagardoa. L'objectif sera de promouvoir la consommation de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa auprès des consommateurs en décernant des prix aux consommateurs.

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