Cette ferme-pressoir, l’un des mieux conservés, montre comment, pendant des siècles, la vie quotidienne s’est organisée autour de la production du cidre, de la terre et du travail familial.
L’expérience se complète par une visite et un repas dans une cidrerie traditionnelle Basque, en collaboration avec Sagardoa Route, pour un parcours idéal mêlant patrimoine, culture et gastronomie.
La ferme Igartubeiti: vivre, travailler et produire
Igartubeiti n’était pas seulement une maison. C’était une véritable unité de production où cohabitaient des personnes, des animaux et des métiers sous un même toit. La visite intérieure permet de comprendre la fonction précise de chaque espace.
Le rez-de-chaussée: la vie quotidienne à la ferme
La cuisine, cœur de la maison
La cuisine était le centre de la vie familiale. Le feu était allumé directement au sol et servait à la fois à cuisiner et à chauffer la maison. Autour de ce foyer se partageaient les repas, les savoirs et l’organisation de la vie quotidienne.
Les chambres familiales
À côté de la cuisine se trouvent les trois chambres où dormait la famille. Simples et sans grand confort, elles reflètent un mode de vie sobre, étroitement lié à la nature et au travail quotidien.
Le lin et le tissage: le travail textile à la maison
Ce niveau comprend également un petit espace dédié au lin et au tissage. Le lin était cultivé aux alentours, puis séché, peigné, filé et tissé dans la maison pour fabriquer vêtements et textiles d’usage courant. Cet espace met en valeur le travail domestique et l’importance des savoir-faire traditionnels.
La cave et l’étable: le cidre auprès des animaux
La cave, avec ses barriques en bois, était installée dans l’étable. Quelques animaux partageaient l’espace avec les cuves où le jus de pomme fermentait. La chaleur animale contribuait à maintenir une température stable, favorisant la fermentation — un excellent exemple d’utilisation intelligente des ressources.
L’étage supérieur: travail, stockage et tradition
Le pressoir: l’âme d’Igartubeiti
Au premier étage se trouve l’élément le plus emblématique de la ferme: le pressoir. Cette immense structure en bois servait à écraser les pommes et à extraire le jus. Son fonctionnement nécessitait un effort collectif et rythmait la vie de la ferme. Sans cidre, pas des fermes-pressoir.
Le grenier: séchage et conservation du maïs
À côté du pressoir se situe le grenier, un espace bien ventilé où l’on stockait et séchait le maïs. Introduit au Pays Basque, il est rapidement devenu un aliment de base, et l’aération de cet étage permettait de le conserver pendant des mois.
L’atelier de menuiserie: le bois, une ressource essentielle
Cet étage abritait également un espace de menuiserie où l’on fabriquait et réparait outils, équipements agricoles et pièces nécessaires à l’entretien de la ferme, du pressoir ou des barriques. Le bois était un matériau fondamental.
L’espace des abeilles
Un autre recoin singulier est consacré aux abeilles. Le miel était l’un des rares édulcorants naturels disponibles et était utilisé aussi bien pour l’alimentation que pour ses vertus médicinales, illustrant encore l’autosuffisance de la ferme.
La txalaparta: le son du cidre et de la communauté
On trouve également à l’étage une petite txalaparta, instrument de percussion traditionnel basque étroitement lié au monde du cidre. Originaire des fermes-pressoirs, elle servait à annoncer que le cidre nouveau était prêt, à appeler les voisins ou à célébrer des moments importants. Jouée par deux personnes frappant des planches en bois, elle est aujourd’hui un symbole de la culture basque.
D’Igartubeiti à la cidrerie: une expérience complète
La visite se prolonge par une expérience gastronomique dans une cidrerie traditionnelle, où l’histoire devient saveur.
Lors de la visite guidée, vous dégusterez l’Euskal Sagardoa, un cidre élaboré exclusivement à partir de pommes locales, et découvrirez de près tout le processus de production.
L’un des moments les plus attendus est le txotx: on ouvre la barrique et l’on goûte le cidre directement au fût, en apprenant à le servir correctement et à profiter de ce rituel social profondément enraciné.
Menu traditionnel de cidrerie
- Omelette à la morue
- Morue frite aux poivrons
- Côte de bœuf grillée
- Fromage Idiazabal, des noix et de la pâte de coing
Le tout accompagné de cidre au txotx et/ou en bouteille.
Une expérience complète et adaptable
Cette expérience peut être réservée avec ou sans transport, selon les besoins et le type de visiteurs. Elle est idéale pour celles et ceux qui souhaitent découvrir la culture basque de l’intérieur, en associant patrimoine, tradition et gastronomie.
Entre le son de la txalaparta, l’odeur du jus de pomme en fermentation et un repas inoubliable en cidrerie, cette expérience offre une immersion authentique dans l’univers du cidre basque.
Plus d'information sur nos excursions:
FERME BASQUE ET CAVE A CIDRE TRANSPORT/GUIDE INCLUS
