L'automne est sans conteste la saison qui incarne le mieux l'essence de la culture cidricole basque. Entre septembre et novembre, les cidreries vivent leur période la plus intense et authentique : la saison des pommes et la production du cidre issu de la nouvelle récolte. C'est le moment où le cycle naturel du produit devient visible et tangible, et où chaque cidrerie se transforme en un lieu où tradition, travail et nature se rencontrent.
Visiter une cidrerie à cette époque de l'année est bien plus qu'une simple excursion gastronomique. C'est s'immerger dans un univers où le temps se mesure aux cycles de la nature, où chaque geste porte une signification ancestrale et où l'hospitalité est au cœur même du métier. Les producteurs accueillent les visiteurs avec la même générosité qu'ils mettent à offrir leur cidre : sans précipitation, sans artifice, avec la conviction que les bonnes choses méritent d'être partagées.
Tout commence par une rencontre : le producteur accueille le groupe à la ferme et explique, avec une simplicité naturelle, tout le processus d'élaboration d'une bouteille de cidre. Il y a bien plus qu'un simple procédé traditionnel : c'est un paysage de pommiers cultivés depuis des décennies, une histoire transmise de génération en génération, une culture profondément liée à cette terre, à sa langue et à ses coutumes. C'est un mode de vie, une façon d'appréhender le temps et le travail, et bien sûr, une famille qui a choisi de perpétuer cette tradition.
De là, vous vous dirigez vers le verger. Là, parmi les arbres croulant sous les fruits, vous dégustez différentes variétés de pommes – sucrées, amères et acidulées – et apprenez à distinguer leurs nuances, leur texture, leur maturité optimale. Les visiteurs prennent la kizkia, l'outil traditionnel basque, et cueillent les pommes à la main, une à une, un geste répété des milliers de fois par ceux qui travaillent cette terre.
L'étape suivante est l'atelier d'elaboration du cidre, où les pressoirs sont en fonctionnement. Vous assistez au broyage puis au pressage des pommes, et découvrez comment ce processus donne naissance à un liquide doré dont vous savourez immédiatement le goût : un jus fraîchement pressé, naturellement sucré, sans alcool, qui concentre toute la saveur du fruit tout juste cueilli.
La visite se termine dans les caves du domaine, parmi les fûts de chêne ou de châtaignier. Là, vous dégustez du cidre naturel directement du fût et de la bouteille, toujours accompagné d'un pintxo maison (petite bouchée). Après avoir découvert l'ensemble du processus, du pommier au fût, place au repas. Vous vivez alors l'expérience authentique d'une cidrerie : le menu traditionnel, les échanges conviviaux, le son du txotx (le fût basque traditionnel utilisé pour verser le cidre) et la certitude d'avoir touché à un pan essentiel de cette culture.
VISITE GUIDÉE ET DÉJEUNER DANS UNE CIDRIÈRE
Les visites guidées durent environ une heure et sont proposées tous les jours de la semaine, du lundi au dimanche, dans 14 cidreries réparties dans toute la région. Elles débutent généralement vers 12h30, juste avant le déjeuner, permettant ainsi au groupe de profiter d'un repas traditionnel sur place.
Chez Sagardoa Route, nous organisons les visites en quatre langues : basque, espagnol, anglais et français. En fonction des disponibilités, nous gérons les réservations dans différentes cidreries, en veillant toujours à trouver l'option la plus adaptée aux besoins de chaque groupe.
Nous proposons également des services complémentaires pour enrichir votre expérience : visites de groupe, activités supplémentaires, transport et autres options personnalisables selon vos souhaits.
PLUS D'INFORMATION ET RÉSERVATIONS
ATELIER DE FABRICATION DE CIDRE
La saison des pommes, de septembre à novembre, est sans conteste la meilleure période de l'année pour visiter une cidrerie. Durant ces mois, les pommiers chargés de fruits et l'arôme intense du cidre qui embaume les caves transforment chaque visite en une expérience sensorielle complète, en parfaite immersion dans le terroir.
L'atelier est une expérience interactive et participative, où les visiteurs prennent part à l'intégralité du processus de fabrication du jus de pomme, du début à la fin. Il commence par la cueillette des pommes directement dans le verger, où les fruits sont sélectionnés à pleine maturité. Ensuite, les pommes sont pressées selon la méthode traditionnelle, puis pressées. Enfin, le jus fraîchement extrait est dégusté à l'état pur, révélant toute la saveur, l'arôme et la fraîcheur des fruits fraîchement cueillis. Cette activité pédagogique et sensorielle vous permet de comprendre concrètement la transformation des pommes en jus, étape par étape.
