Zalantzarik gabe, udazkena da, sagardoaren kulturaren funtsa hobekien definitzen duen urtaroa. Iraila eta azaroa bitartean, sagardo upategiek beren unerik biziena eta benetakoena bizi dute: sagar denboraldia eta uzta berriko sagardoaren ekoizpena. Produktuaren ziklo naturala ikusgai eta ukigarri bihurtzen den garaia da, eta sagardotegi bakoitza tradizioa, lana eta natura elkartzen diren eszenatoki bihurtzen den garaia.
Urteko sasoi honetan sagardotegi bat bisitatzea txango gastronomiko bat baino askoz gehiago da. Denbora ziklo naturalen arabera neurtzen den mundu batean murgiltzea da, non keinu bakoitzak arbasoen esanahia duen, eta non ostalaritza ofizioaren parte den. Ekoizleek bisitariak sagardoa eskaintzen duten eskuzabaltasun berarekin hartzen dituzte: presarik gabe, artifiziorik gabe, gauza onak partekatzeko modukoak direlako uste osoz.
Lehennego pausua ekoizlea eta bere familia ezagutzea izango da, sagardo botila baten atzean dagoen lana azaldu dezaten. Prozesu tradizional bat baino askoz gehiago da: hamarkadetan zehar zaindutako sagarrondoen paisaia bat dago, belaunaldiz belaunaldi transmititutako historia bat, lur honekin, bere hizkuntzarekin eta bere ohiturekin sakonki lotuta dagoen kultura bat. Bizimodu bat da, denbora eta lana ulertzeko modu bat, eta noski, tradizio hau bizirik mantentzea aukeratu duen familia bat dago.
Hortik, sagastira joaten zara paseo bat emane. Han, fruituz betetako zuhaitzen artean, sagar mota desberdinak dastatzen dituzu —gozoak, mingotsak eta garratzak— eta haien ñabardurak, ehundura, heldutasun optimoa bereizten ikasten duzu. Bisitariek kizkia hartzen dute, basko tresna tradizionala, eta sagarrak eskuz biltzen dituzte, banan-banan, lur hau lantzen dutenek milaka aldiz errepikatzen duten keinu berarekin.
Hurrengo geldialdia ekoizpen gunea da, prentsak martxan dauden tokia. Sagarrak nola xehatzen diren lehenik, gero prentsatzen diren ikusten duzu, eta prozesu honek nola ematen duen berehala dastatzen duzun likido urre kolorekoa: zuku freskoa, naturalki gozoa, alkoholik gabekoa, zuhaitzetik bildu berri den fruituaren intentsitate guztiarekin.
Bisita upategietan amaitzen da, haritz edo gaztainondo upelen artean. Bertan, sagardo naturala dastatuko duzu zuzenean upeletik eta botilatik, beti etxeko pintxo batekin lagunduta. Eta taldeak prozesu osoa bizi izan duenean, sagarrondotik upelera, otordu bat egiteko ordua da. Orduan, sagardotegi bat benetan definitzen duena biziko duzu: menu tradizionala, elkarrizketa partekatua, txotxaren soinua (sagardoa botatzeko erabiltzen den euskadiko upel tradizionala) eta kultura honen funtsezko zerbait ulertu izanaren ziurtasuna.
BISITA GIATUA ETA BAZKARIA SAGARDOTEGIAN
Bisita gidatuek ordubete inguru irauten dute eta asteko egun guztietan eskaintzen dira, astelehenetik igandera, eskualde osoan zehar dauden 14 sagardotegitan. Normalean 12:30ak aldera hasten dira, bazkalordua baino lehen, taldeak esperientzia sagardotegiko menu tradizional batekin osatzeko aukera emanez bertan.
Sagardoa Route-n, bisitak lau hizkuntzatan antolatzen ditugu: euskeraz, gaztelaniaz, ingelesez eta frantsesez. Eskuragarritasunaren arabera, erreserbak kudeatzen ditugu sagardotegi desberdinetan, beti talde bakoitzaren beharretara hobekien egokitzen den aukera bilatuz.
Esperientzia hobetzeko zerbitzu gehigarriak ere eskaintzen ditugu: taldeko bisitak, jarduera osagarriak, garraioa eta zure beharretara egokitu daitezkeen beste aukera batzuk.
INFORMAZIO GEHIAGO ETA ERRESERBAK
SAGARDOA EGITEKO TAILERRA
Sagar uzta, irailetik azarora bitartean izaten dena, zalantzarik gabe urteko garairik onena da sagardo upategi bat bisitatzeko. Hilabete hauetan, fruituz betetako sagarrondoek eta upategietan zehar dabilen sagardoaren usain biziak bisita bakoitza lurrarekin sakonki lotutako esperientzia sentsorial oso bihurtzen dute.
Tailerra esperientzia oso praktikoa eta parte-hartzailea da, non bisitariek sagar zukua egiteko prozesu osoan parte hartzen duten, hasieratik amaierara arte. Sagarrak zuzenean sagastitik biltzen hasten da, non fruitua heldutasun gorenean hautatu daitekeen. Ondoren, sagarrak metodo tradizionala erabiliz xehatzen dira, prentsan sartzen dira, eta azkenik, zuku freskoa bere forma puruenean dastatzen da, fruitu freskoaren zapore, usain eta freskotasun guztiaz beteta. Hezkuntza eta zentzumen jarduera honek sagarrak zuku bihurtzen diren modua lehen eskutik ulertzeko aukera ematen dizu, pausoz pauso.
