Cidres Gastronomiques Basques
Au sein de l'Euskal Sagardoa AOP, les possibilités sont de plus en plus nombreuses.
Nous les appelons cidres gastronomiques, des cidres d'une nature particulière, aptes à être dégustés lors de différents repas ou d'occasions spéciales. Ce sont normalement des cidres avec plus de caractère, soit en raison du mélange de pommes utilisé, soit du processus de production. Un type de pomme, deux ou trois ; vieilli sous bois, élaboré à partir de pommes d'une parcelle spécifique, fermenté sur lies et un longue etc. Ces cidres ouvrent la porte à de nouveaux consommateurs et à des parcours de consommation privilégiés. Voici notre large gamme de cidres gastronomiques:
MARKESAREN LURRA EUSKAL SAGARDOA – Cidrerie Oiharte (Zerain)
Récolte des vergers de pommiers bio plantés sur les terres de l'ancien Marquis de Zerain. Euskal Sagardoa, appelé Markesaren Lurra, est un cidre biologique de la ferme Oiharte, élaboré avec deux types de pommes du verger de pommiers de la maison: Gezamiña et Urtebi Txikia. C'est un produit élaboré sur la mère ou sur lies de la récolte précédente et, en termes de caractéristiques, il est puissant en couleur et en goût, un cidre délicieux avec beaucoup de corps et de caractère.
La raison pour laquelle ce cidre est produit sous le nom de Markesaren Lurra est la suivante: les terres du verger de pommiers d'Oiharte étaient il y a des siècles les terres du marquis de Segura. À cette époque, les baserritarrak exploitaient les terres du marquis et en échange ils leur donnaient les produits qu'ils y avaient produits.
OIHARTE VIELLI SOUS CHÊNE EUSKAL SAGARDOA – Cidrerie Oiharte (Zerain)
Fabriqué avec des pommes produites à Goierri, principalement des pommes Errezil et fermentées en bois de chêne. La variété de pomme Errezil lui donnera un arôme et une salinité marqués et le bois se charge de les arrondir et de les adoucir, donnant des touches vanillées au cidre.
Au sein d'Euskal Sagardoa, il s'agit d'un produit spécial qui met en valeur la pomme Errezil et sa production.
URTEBI MONOVARIÉTAL à base d'Euskal Sagardoa – Cidrerie Itxas-buru (Hernani)
Fabriqué avec la variété de pomme Urtebi Txiki. Cidre de couleur claire, frais au nez et léger et agréable en bouche. En entrée et très approprié pour accompagner des légumes et du poisson.
Les pommes sélectionnées proviennent de vergers de pommiers qui produisent du AOP Euskal Sagardoa.
CIDRE BIVARIÉTAL BIKOA élaboré avec Euskal Sagardoa – Cidrerie Itxas-buru (Hernani)
Élaboré avec le type de pommes Urtebi Haundi et Moko du verger de pommiers Muntto à Hernani et fermenté avec sa mère. Elle a un grand caractère que lui confère la pomme Moko et en même temps elle a les parfums et la fraîcheur que lui confère la variété Urtebi Haundi. Intense en bouche et aromatique. Très adapté à la consommation de poisson, de viande et de fromage.
SAGEZTIA à base d'Euskal Sagardoa – Cidrerie Iparragirre (Hernani)
Boisson fermentée aux pommes et au miel. Production de pommes indigènes et de miel biologique. Cidre naturel sans CO2, sans sucre et sans eau ajoutée.
C'est un cidre innovant, avec la récupération d'un produit fabriqué dans l'antiquité. C'est un produit avec beaucoup de caractère grâce aux caractéristiques apportées par le cidre basque et le miel indigène.
SAGEZTIA TXIKIA à base d'Euskal Sagardoa – Cidrerie Iparragirre (Hernani)
Boisson fermentée aux pommes et au miel. Seconde fermentation en bouteille. Il présente une fine bulle carbonée et des notes de miel, tant au nez qu'en bouche. Produit avec de la pomme indigène et du miel biologique.
C'est un cidre innovant, mais récupérant un produit fabriqué dans le passé. Avec les caractéristiques apportées par le cidre basque et le miel.
SAGEZTIA PÉTILLANT à base d'Euskal Sagardoa – Cidrerie Iparragirre (Hernani)
Boisson fermentée aux pommes et au miel. Deuxième fermentation en bouteille en 8-10 mois. Boisson transparente, aux bulles abondantes et fines. Il est recommandé de boire dans un verre, à 3-4ºC. Production de pommes et de miel indigènes biologiques.
C'est un cidre innovant, mais récupérant un produit fabriqué dans le passé. Avec les caractéristiques apportées par le cidre basque et le miel.
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