Récolte de pommes 2020

La production de pommes cette année sera moins en quantité mais élevée en qualité et en caractère.

La collecte des pommes d'Appellation d'Origine pour le Cidre Basque a commencé dans plusieurs pommiers du Gipuzkoa, de Biscaye et d'Álava, et l'intégralité de la récolte sera récoltée dans les jours et semaines à venir. Le type de pomme, les zones, les points de maturation et les goûts des cidreries détermineront le moment de la récolte de la pomme, mais la plupart des pommiers de Gipuzkoa, Biscaye et Álava ont commencé à être récoltés.

La récolte de cette année sera inférieure à celle de l'année dernière, comme on peut le voir sur la plupart des pommiers. Lors de la récolte de l'année dernière, plus de 5 millions de kilos de pommes ont été récoltés dans les vergers de pommiers de la dénomination d'origine et cette année, elle devrait récolter moins de 50%. Il y a deux facteurs principaux qui en sont la cause:

Récolte peu abondante: la pomme a généralement une récolte abondante tous les deux ans. L'objectif est de professionnaliser la filière et de développer et tester de nouvelles techniques pour obtenir une récolte plus équilibrée de l'Appellation d'Origine du Cidre Basque.

Peu de froid en hiver: les pommes ont besoin d'une pause en hiver et il est indispensable d'accumuler quelques heures de froid. L'hiver dernier n'a pas été froid et les températures ont été très élevées. Cela a influencé la floraison des pommiers et les arbres n'ont pas porté beaucoup de fruits.

Cependant, avoir une récolte plus petite a son bon côté, cela signifie qu'elle a beaucoup de caractère. Ce 2020 sera une récolte bien garnie de polyphénols ou de tanins dans la plupart des pommiers, ce qui affectera également le cidre, même si nous en parlerons plus tard.

LE BUT EST D'AUGMENTER LA PRODUCTION DE POMME LOCALE

Il existe actuellement 250 producteurs de pommes au sein de l'appellation d'origine Euskal Sagardoa et environ 475 hectares de pommiers. Toutes ces pommes sont destinées aux 48 cidreries de l'Appellation d'Origine pour la production de Cidre Basque. Ces vergers de pommiers sont certains anciens et d'autres nouveaux et dans les prochaines années, 100 hectares supplémentaires seront mis en production. La plupart des nouveaux pommiers ont été plantés à Gipuzkoa, avec le soutien du Conseil provincial, ainsi qu'en Biscaye et Álava. Le secteur et les conseils provinciaux font des efforts et des engagements pour essayer de planter de nouveaux pommiers, et l'objectif est de continuer à professionnaliser le secteur de la pomme pour obtenir une récolte de qualité et équilibrée. Ces dernières années, de grandes avancées ont été franchies avec la promotion du projet Euskal Sagardoa D.O., et dans les années à venir, l'engagement dans le secteur de la pomme sera fondamental, tant en termes de qualité que de nombre croissant de pommes locales. En effet, le secteur et l'administration se sont clairement fixé un objectif dans la création de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa: en 15 ans, que les cidreries fabriquent tout leur cidre à 100% avec des pommes locales; en d'autres termes, que toute la production de cidre basque est l'appellation d'origine Euskal Sagardoa.

QUATRE PROJETS STRATÉGIQUES

Dans cette voie, en plus de la plantation de nouveaux pommiers, il y a trois projets prioritaires qui doivent être techniquement développés dans la filière pomme avec Appellation d'Origine:

1) Pollinisation: Continuer à étudier la capacité des variétés locales de pommes à se polliniser les unes les autres. Cela nous dira quel type de mélange de variétés doit être fait dans un pommier pour avoir une pollinisation appropriée.

2) Éclaircie: lorsqu'il y a une production abondante, il est conseillé d'éclaircir la pomme pour avoir une récolte plus équilibrée et d'essayer des systèmes d'éclaircissage adaptés à l'orographie locale et aux types de pommes.

3) Sélection: C'est le travail effectué dans les fermes basques, si vous voulez insérer un type de pomme, apportez la menthe aux pommes les plus appropriées et donneuses, afin d'améliorer la variété. L'objectif est de poursuivre ce travail de manière organisée et continue.

4) La terre: De plus en plus d'importance est accordée à la culture de la terre, dans laquelle la formation de la filière est essentielle en plus d'équilibrer les cultures pour avoir une pomme de qualité.

Différents types de pomme

L'appellation d'origine Euskal Sagardoa compte 115 types de pommes approuvées, dont 24 sont les plus utilisées, à la fois douces ou fades et amères (acides). Le bon mélange de ces pommes donnera au cidre ses caractéristiques et chaque cidrerie recherchera son mélange et son cidre préférés. Voici les 24 principaux types de pommes utilisées en Euskal Sagardoa:

AMER (ACIDE):

ERREZILA

GOIKOETXE

TXALAKA

URTEBI HAUNDI

FRANTZES SAGARRA

BOSTKANTOI

HARITZA

AZPÉITI SAGARRA

MANTTONI

IBARRA

DOUX:

GEZAMIÑA

URDIN

MOZOLOA

PATZULOA

MIKATZA

UDARE MARROI

TXORI SAGARRA

ACIDES:

MOKO

LIMOI

MERABI

MOKOTE

URTEBETE

URTEBI TXIKI

SALTXIPI