L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa présente le cidre de la récolte 2020 au Palais de Miramar.

70 cidres différents de la récolte 2020 de 48 producteurs de cidre ont été présentés, tous fabriqués à 100% avec des pommes locales et de qualité certifiée.

• Le secteur a fait le bilan de la saison du cidre et a expliqué la saison estivale.
• Le secteur est optimiste pour l'été : les gens veulent retrouver une normalité, c'est pourquoi cela va booster la consommation de cidre en hôtellerie, sur les terrasses, à l'extérieur et à la maison.
• Campagne d'été HikNik, campagne de promotion de la consommation de cidre en extérieur : HikNik.

L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa a présenté aujourd'hui le cidre millésimé 2020 au Palais Miramar de Donostia. Au total, 70 produits élaborés par 48 producteurs de cidre du Pays Basque ont été présentés.

Avec le coordinateur de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa Unai Agirre, étaient présents les responsables des administrations publiques qui promeuvent l'Appellation d'Origine : Bittor Oroz, Vice-Ministre de l'Agriculture, de la Pêche et des Politiques Alimentaires du Gouvernement Basque et Xabier Arruti, Directeur du Département de Développement Rural de la Députation Forale de Gipuzkoa; Arantza Atutxa Directeur de l'Agriculture du Conseil provincial de Biscaye ; Oihana Gaincerain, productrice de Gipuzkoa et présidente de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa ; Jose Antonio Zamalloa et Juanjo Peciña, producteurs de Bizkaia et Araba et membres du Conseil d'Administration de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa ; Felix San Sebastian producteur de pommes et membre du Conseil d'Administration de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa et Olatz Mitxelena membre du Conseil d'Administration de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa et coordinateur de Sagardoa Route. Les représentants de la Gipuzkoa Hospitality Association, des circuits de distribution et des producteurs de pommes et de cidre étaient également présents.

Au total, 70 produits des 48 producteurs de Gipuzkoa, Bizkaia et Araba qui composent l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa ont été présentés, élaborés avec des pommes de 250 producteurs, toutes différentes et avec leur identité. La récolte 2020 n'a pas été abondante en quantité, et au total 1,2 million de litres ont été produits pour l'Appellation d'Origine avec 2 millions de kg de pommes. Un tiers de la récolte précédente. Ce sont généralement des cidres de grand caractère, structurés et longs en bouche. Chaque cidrerie et chaque cidre a ses caractéristiques. Dans cette ligne, on assiste à des évolutions et des produits très particuliers et innovants au sein de la filière cidricole : des cidres issus d'un seul verger de pommiers, issus d'une seule variété, vieillissants, avec une touche de bois... Ce dernier millésime nous donne pour pouvoir commercialiser ce type de proposition.

Les promoteurs de l'Appellation d'Origine ont souligné qu'il s'agit du résultat de nombreuses années de travail et surtout d'un engagement clair pour l'avenir du cidre. Un avenir que tant les administrations publiques que les filières pomme et cidre se projettent ensemble. Les derniers mois ont été très durs pour la filière cidricole, avec la fermeture de l'Hospitalité et des coupures dans les cidreries. En conséquence, il n'a pas été possible de vendre tout le cidre produit ; et en ce moment les cidreries espèrent les mois d'été, attendant des mois meilleurs pour la vente du produit et un boom de sa consommation dans l'hôtellerie de la région.

HikNik, la campagne d'été

L'Appellation d'Origine a créé la campagne HikNik pour cet été. Avec cette campagne, les consommateurs sont invités à déguster du cidre et des produits locaux en plein air. Des recettes avec des produits Eusko Label seront distribuées lors d'événements, de supermarchés et de bars. Dans ces recettes seront publiés tous les secrets de la grillade : comment faire le feu, comment utiliser les ingrédients, comment faire les compléments... 

Euskal Sagardoa entre amis, le plan idéal pour déguster du cidre en plein air. L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa a été créée en 2016, et depuis lors, elle a fait un grand voyage, tant dans les vergers de pommiers que dans la qualité du produit et sa commercialisation ultérieure. Dans les premières années, un gros effort a été fait pour positionner le produit en grande distribution, et maintenant, nous travaillons sur son positionnement dans le circuit HORECA. Ainsi, les années 2020 et 2021 étaient prévues, mais en conséquence du Covid19, certaines actions ont dû être modifiées.

La filière cidricole adapte et travaille l'Appellation d'Origine du verger, base de la qualité du produit. Dans ce long parcours, il s'est d'abord attaché à parvenir à un équilibre entre récolte et qualité des pommes : les systèmes d'éclaircissage, l'interpollinisation et le travail du sol sont les trois axes principaux.

A l'issue de la présentation, les invités ont pu déguster le millésime 2020, animé par Mikel Garaizabal.

Une saison de cidre différente

La saison des cidreries de cette année n'a pas été habituelle, en raison des restrictions imposées par les mesures Covid19. Les cidreries ont eu une capacité limitée, elles n'ont pu proposer que des repas et le cidre a été consommé à table dans des bocaux ou des bouteilles transparentes. La filière cidricole a eu un protocole spécifique et adapté à chaque moment et évolution de la pandémie. Bien que la saison ait été difficile, le client a répondu avec gratitude aux efforts déployés pour pouvoir déguster le nouveau cidre. Comme chaque année, en fin de saison, certaines cidreries ferment leurs portes jusqu'à la saison suivante, mais chaque année de nouvelles cidreries s'ajoutent pour offrir leurs services durant la saison estivale. Par conséquent, la saison estivale, le cidre Euskal Sagardoa sera présent dans la bouteille. Les visites de cidreries en été se multiplient et de plus en plus de caves participent à cette offre.

La saison estivale et ses caractéristiques

Visites guidées, dégustations, restauration en cidreries... La filière cidricole travaille en détail cette diversification de l'offre. Le professionnalisme et la valeur du local sont à la base de cette offre, tandis que les nouveaux systèmes de réservation et de vente de cidre en ligne ont facilité un autre type de service au consommateur. L'agence sectorielle Euskal Sagardoa Route fournit ces outils à la filière cidre et à l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa.

De grosses pertes économiques

Comme beaucoup d'autres secteurs, le secteur du cidre a connu de grosses pertes depuis mars 2020. Avec la baisse des ventes dans l'hôtellerie et les visites de cidreries, les pertes du secteur s'élèvent à 20 millions d'euros à ce jour. . Mais, en conséquence, il a été possible de voir une augmentation des ventes en magasin, des ventes directes et des ventes en ligne. Ceux qui ont visité les cidreries cette saison ont également pu déguster le nouveau cidre, servi à table. Cet intérêt pour le produit a donné à la filière l'espoir de continuer à travailler pour des produits locaux de qualité, deux notions nécessaires pour assurer un avenir prospère au cidre.

Plus d'informations

Appellation d'Origine Euskal Sagardoa

L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa est un projet du présent et de l'avenir, promu par le secteur de la pomme et du cidre d'Euskadi et leurs administrations correspondantes. Son objectif principal est d'offrir au secteur de la pomme et du cidre une base solide; et au consommateur un produit local de qualité certifiée. Ainsi, l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa repose sur deux piliers fondamentaux : l'origine et la qualité.

• Pomme locale: L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa compte 115 variétés agréées, dont 24 sont les plus utilisées. Ces variétés sont le principal trésor de la filière cidricole, transmises et transmises de siècle en siècle dans le but de préserver le patrimoine naturel et culturel.
• Qualité: Euskal Sagardoa nous offre toutes les garanties de qualité, du verger aux pommiers jusqu'à la bouteille. L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa doit passer les analyses physico-chimiques et organoleptiques correspondantes et contrôlées par la Fondation Hazi Fundazioa.

Catalogue d'Euskal Sagardoa, cidreries qui composent le catalogue 

• Araba: Iturrieta / Kuartango.
• Biscaye: Axpe / Etxebarria / Laneko / Uxarte.
• Gipuzkoa: Aburuza / Akarregi / Alorrenea / Altzueta / Añota / Araeta / Astarbe / Barkaiztegi / Begiristain / Bereziartua / Calogne / Egi-Luze / Eguzkitza / Ekain / Etxeberria / Eula / Gartota / Gaztañagakoate / Iparraggation Izeta / Larraarte / Lizeaga / Oiharte / Ola / Olagi / Otatza / Petritegi / Sagarzikle / Saizar / Sarasola / Satxota / Tximista / Txindurr-Iturri / Urbitarte / Urdaira / Zabala / Zapiain / Zelaia.

La filière cidre est une filière vivante, en pleine mutation des procédés et des nouveaux produits. Chaque détail de ces produits est reflété dans ce catalogue, qui reprend les caractéristiques de chaque cidrerie, son histoire et ses cidres.

Ce catalogue se trouve sur euskalsagardoa.eus/katalogoa.

Histoire du cidre et de son évolution

Le cidre est la boisson du Pays Basque depuis de nombreuses années. Des écrits et des références anciens indiquent que cette boisson millénaire a été la nourriture des Basques pendant des siècles. Aux XV-XVI siècles, la consommation de cidre a connu un grand essor, car le Pays Basque était une grande zone industrielle et le nombre de personnes qui l'habitaient consommait du cidre. Dans cette consommation, les caves, grandes industries de production de cidre, ont leur origine. Selon certains documents, ils étaient plus de 1 000 à Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde et Nafarroa. Aujourd'hui, nous avons un exemple qui est toujours en cours à Ezkio, la ferme Igartubeiti lagar.