38. TOPA! Sagardo Eguna de Saint-Sébastien

Le cidre était à l'honneur aujourd'hui à Saint-Sébastien.

Une fois de plus, Sagardo Eguna a rempli la Plaza de la Constitución de cidre, de culture et de fête. Plus de 4 000 personnes ont assisté à l'événement et ont pu déguster les meilleurs cidres du Guipuscoa.

Cette année encore, le cidre était proposé à la dégustation au verre, offrant ainsi aux visiteurs l'occasion de découvrir différentes façons de le consommer.

Dans une ambiance festive, les participants à Sagardo Eguna ont profité des nombreuses propositions autour de la culture du cidre, proposées par l'Association des Cidreries du Guipuscoa et l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa, organisateurs de l'événement avec la Mairie de Saint-Sébastien, Donostia Festak, le Conseil provincial du Guipuscoa et le Gouvernement basque.

Trente et une cidreries appartenant à l'Association des Cidreries de Gipuzkoa ont offert au public leurs meilleurs cidres de la récolte 2024. Au son des trikitilaris et des bertsolaris, environ 6 000 bouteilles ont été servies, accompagnées d'une variété de chorizo, d'omelettes à la morue et de pintxos au fromage.

Outre les dégustations, l'Association des Cidreries a proposé diverses activités pour faire connaître le travail des producteurs de cidre et leur culture ancestrale, riche de secrets méconnus du grand public. Par exemple, le processus artisanal de pressage des pommes a été observé de près, avec notamment une dégustation du premier moût de la récolte 2025.

L'événement a réuni des invités spéciaux tels qu'Amaia Barredo, ministre régionale de l'Alimentation, du Développement rural, de l'Agriculture et de la Pêche ; Eneko Goia, maire de Donostia-Saint-Sébastien ; Jakes Agirrezabal, vice-ministre régional du Tourisme et du Commerce ; Nora Beltrán de Otalora, directrice de la qualité et de la promotion des aliments ; Arantza Ariztimuño, directrice de l'agriculture et de l'équilibre territorial de la Députation Forale de Gipuzkoa ; Libe Otegi, directeur du tourisme de la Députation Forale de Gipuzkoa ; les maires et représentants des communes d'Astigarraga, Andoain, Hernani, Usurbil, Urnieta, Ataun et Asteasu ; membres de l'Association Hospitalière de Gipuzkoa et de l'Appellation d'Origine Getariako Txakoliña ; des représentants de l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa ; ainsi que d'autres intervenants et représentants des secteurs de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de l'hôtellerie. 

Voici les cidreries qui ont participé à la Journée de Cidre de Donostia:

1. Aburuza (Aduna)
2. Aginaga (Usurbil)
3. Akarregi (Hernani)
4. Alorrenea (Astigarraga)
5. Altuna (Urnieta)
6. Altzueta (Hernani)
7. Añota (Azpeitia)
8. Astarbe (Astigarraga)
9. Barkaiztegi (Donostia)
10. Calonge (Donostia)
11. Etxeberria (Astigarraga)
12. Gartziategi (Astigarraga)
13. Gaztañaga (Andoain)
14. Gurutzeta (Astigarraga)
15. Iparragirre (Hernani)
16. Izeta ( Aia)
17. Lizeaga (Astigarraga)
18. Mizpiradi (Andoain)
19. Oianume (Urnieta)
20. Oiarbide (Astigarraga)
21. Oiharte (Zerain)
22. Ola (Irun)
23. Petritegi (Astigarraga)
24. Rezola (Astigarraga)
25. Rufino (Hernani)
26. Saizar (Usurbil)
27. Satxota (Aia)
28. Tximista (Ordizia)
29. Urdaira (Usurbil)
30. Zabala (Aduna)
31. Zelaia (Hernani)

Une autre activité de ce jour saint qui a suscité l'intérêt des petits et des grands a été les ateliers sur les techniques et les types de greffage.

Pintxos Euskal Label par Txomin Parrilla

Pendant l'événement, Txomin Parrilla a préparé du xolomoburu de Basatxerri et du chorizo ​​cuit, au goût des participants. Jusqu'à présent, la Sagardotegia de Petritegi (l'église paroissiale) gérait le stand de pintxos, mais cette année, l'association a innové en créant le stand de pintxos Euskal Label de la ville. En face, avec l'aide de la famille Arizmendi d'Ordizia, la famille d'Itziar Etxeberria installera un stand de pintxos et de fromages.

Le moment le plus émouvant de la journée a été l'hommage rendu aux producteurs Juanjo Urruzola et Begoña Etxabe (Elutxeta Sagardotegia, Urnieta), Joxe Angel Gaztañaga et Maria Angeles Garmendia (Gaztañaga Sagardotegia, Irun), ainsi qu'aux membres de la cidrerie Otsuenea (Hernani) à l'occasion de la fermeture de l'entreprise. Ils ont reçu l'insigne commémoratif de l'association des mains du président et du conseil d'administration. À 12h30, le toast officiel a été porté par les producteurs de cidre, les représentants institutionnels, les invités et les personnes honorées. Les propriétaires de ces cidreries ont consacré leur vie au cidre.

Route du Cidre Basque : Point d'information et excursions dans le monde du cidre

Pour cette édition, le stand d'information générale sur le cidre et les cidreries a fait office de Route Sagardoa pour présenter les produits de ses plus de 50 cidreries membres, qui produisent plus de 122 cidres de différentes variétés : naturel, biologique, pétillant, crianza, de spécialité, vieilli sous bois, houblonné, d'appellation d'origine, de jus biologique et de jus naturel, entre autres. Des bons de réduction sont offerts sur la boutique en ligne pour tous ceux qui souhaitent déguster du cidre chez eux.

De plus, septembre et Sagardo Eguna offrent aux habitants et aux visiteurs l'occasion idéale de déguster le cidre à son apogée, mais aussi de découvrir ses caractéristiques : une boisson rafraîchissante et peu alcoolisée qui conserve les bienfaits de la pomme. À consommer avec modération, le cidre est non seulement sain, mais aussi délicieux pour accompagner de nombreux plats.

Ce point d'information a également permis aux visiteurs d'en apprendre davantage sur les excursions touristiques autour du cidre. De plus en plus de domaines viticoles proposent ce type d'expériences et de produits touristiques liés à la culture du cidre. De plus, cette saison du cidre a enregistré une augmentation de 29 % du nombre de visites guidées dans les cidreries. Face à l'augmentation du nombre de visiteurs étrangers, les cidreries se préparent à investir activement dans ce secteur.

Dans un contexte de nouveaux marchés, la Route est née. Ce projet vise à renouveler le secteur du cidre, à renforcer sa structure, à faciliter son adaptation aux nouveaux contextes et à adapter la tradition à notre époque et aux différents types de consommateurs de cidre, chaque jour plus diversifiés.

Fruit de la définition des expériences gastronomiques et culturelles proposées par les cidreries, La Route a présenté cet été une large gamme de produits touristiques. Le retour aux origines, l'authenticité de l'expérience et la proximité avec le client sont les points forts de ce projet. Découvrir les métiers les plus anciens et traditionnels de notre terroir, toujours adaptés à notre époque, rencontrer ceux qui les exercent, déguster leurs produits et profiter des panoramas exceptionnels qu'offre le Pays Basque, voilà l'engagement clair de la Route du Cidre et de l'offre du secteur.

61 cidreries, réparties dans différentes régions du Pays Basque, font désormais partie du projet ROUTE DU CIDRE DU PAYS BASQUE. Le cidre qui y a été produit au fil des siècles témoigne des origines et de l'histoire du Pays Basque. Toutes les informations sont disponibles sur www.sagardoa.eus

Appellation d'Origine Euskal Sagardoa – Le Grand Pari

L'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa – Cidre Basque a connu sa huitième récolte en 2024, et c'est cette récolte qui sera dégustée lors de la Journée du Cidre de Saint-Sébastien. Les cidres élaborés à partir de pommes locales seront à l'honneur sur la Plaza de la Constitución : chaque cidrerie proposera des cidres élaborés à partir de pommes de ses propres vergers et de celles des fermes voisines. Parmi eux, des cidres élaborés avec une variété de pommes et deux variétés de pommes, issus de vignobles spécifiques, élevés en fûts de chêne et sur lies de la récolte précédente… Outre la production de cidres de haute qualité, les cidreries ont également franchi une étape importante dans la diversification de leurs produits, en privilégiant les pommes locales, et Saint-Sébastien est l'endroit idéal pour expliquer tout ce travail. Et suivant l'exemple des dernières années, le Conseil Régulateur travaille à accroître la présence de ses produits aussi bien dans les rayons que dans la restauration, aux côtés des cidriculteurs, et à expliquer le travail réalisé aux consommateurs et à proposer des dégustations de tous les produits élaborés par le secteur.

Petite récolte en bouteille, grande récolte dans le verger

L'événement d'aujourd'hui proposait des dégustations de la récolte 2024 sur la Plaza de la Constitución. Le cidre d'appellation d'origine du Pays basque (Euskal Sagardoa) était à l'honneur. La récolte de l'année dernière était modeste : les cidriers de Gipuzkoa, de Biscaye et d'Alava ont produit 1,2 million de litres, soit 2 millions de kilos de pommes. C'était un cidre de caractère et de corps exceptionnels. Les cidres sont à un stade de dégustation idéal pour les consommateurs, car beaucoup se développent au fil du temps. Saint-Sébastien a la particularité de servir le cidre eux-mêmes, et les consommateurs présents ont pu découvrir les caractéristiques du produit grâce à eux.

La fête de Saint-Sébastien coïncide avec le début de la nouvelle récolte de pommes. La plupart des cidreries commenceront à produire du cidre dans les prochains jours. La récolte de cette année sera très abondante. Outre la production de pommes, les pluies abondantes de l'été ont favorisé la croissance des pommes. Par conséquent, nous prévoyons une plus grande variété de cidres, selon les variétés utilisées.

Collaboration entre les filières pomme et cidre dans le cadre de la loi sur la chaîne de valeur

Behatokia (Gouvernement Basque) a développé un modèle théorique de coûts pour différents produits alimentaires, prenant en compte la loi sur la chaîne de valeur. Ce modèle théorique devrait permettre à chaque filière d'adopter le tableau des coûts et à chaque producteur de disposer de ses propres données de coûts.

Les filières cidricoles et pomicoles travaillent sur cette voie depuis plusieurs années. Dans le cas du Guipuscoa, ce sont l'Association des cidreries du Guipuscoa, la Sagardogileen Elkartea du Guipuscoa et Fruitel qui ont été impliquées. Une étape essentielle de ce processus consiste à comprendre les coûts réels de chaque agent et à convenir des mesures à prendre pour les couvrir. Actuellement, les producteurs de pommes et de cidre ont mis en place une approche collaborative pour garantir une production locale de pommes. Lundi, producteurs et transformateurs se réuniront pour définir les axes de travail des prochains mois.

Besoins et nouvelles opportunités pour la pomme

L'appellation d'origine Euskal Sagardoa est en cours d'expansion. L'inclusion de la région d'Iparralde dans l'appellation d'origine est actuellement proposée, en attente de la réponse de l'Union européenne. Parallèlement, des travaux sont en cours pour l'inclusion ultérieure de la Navarre dans l'appellation d'origine Euskal Sagardoa. À cette fin, le projet MALUS BAT est en cours de développement. Ce projet travaille sur le Plan stratégique pour la pomme et le cidre, ainsi que sur la stratégie touristique des cidreries. Nous disposons de 18 mois pour le mettre en œuvre. Au cours du premier semestre, nous avons discuté de la situation actuelle de la pomme avec les acteurs des sept territoires basques. Fin septembre, nous lancerons les ateliers du cidre. Ce projet englobe le présent et l'avenir des filières pomme et cidre et marquera un tournant dans le fonctionnement du secteur. 

La base de ce processus est la production locale de pommes et les défis que nous devons relever tout au long de notre parcours : qualité, récoltes équilibrées, connaissance des variétés de pommes, optimisation des différents modèles de vergers pour notre environnement, renouvellement des générations et rentabilité. Cette rentabilité doit s'adapter aux changements, à la situation actuelle des exploitations agricoles et des petites entreprises.