Ha comenzado la recogida de manzana en los manzanales de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. El Consejo Regulador prevé una producción de 1,5 millones de kilos, aunque el dato definitivo no se conocerá hasta final de año.
La cosecha será más abundante en el interior y menor en la costa, debido en buena medida a la falta de frío durante el invierno. El sector de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava ha presentado estos datos junto con representantes de las Diputaciones Forales y del Gobierno Vasco.
La recogida de manzana destinada a la Denominación de Origen Euskal Sagardoa ya ha comenzado en la mayoría de los manzanales de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava y se iniciará en el resto durante los próximos días. En comparación con el año pasado, la cosecha será notablemente menor y el Consejo Regulador prevé recoger 1,5 millones de kilos de Manzana para Euskal Sagardoa. En cuanto al grado de maduración, la manzana presenta algo más de azúcar que el año pasado, principalmente debido a unas condiciones de menor disponibilidad de agua y mayor temperatura. Por ello, la evolución de la cosecha está siendo muy desigual en los manzanales de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava, con una mayor concentración de fruta en el Goierri guipuzcoano y en algunos puntos de Araba. La mayor parte de la manzana se recogerá a mano, ya que la orografía y el clima de nuestro territorio condicionan en buena medida este sistema de recolección. La mayor parte se obtiene tras sacudir los árboles y recoger la fruta del suelo, aunque también hay productores que han comenzado a recogerla directamente del árbol y, además, existen máquinas adaptadas a las características de nuestros manzanales. Junto con el objetivo de equilibrar las cosechas, el sector seguirá trabajando en los próximos años en la búsqueda de sistemas de recogida nuevos y adaptados. Este año, además, el calibre de la manzana es menor que el del año pasado, por lo que se esperan sidras de gran carácter.
La manzana autóctona presenta una característica propia, la vecería: tiende a ofrecer una mayor producción cada dos años. Equilibrar esta alternancia es uno de los principales objetivos de los proyectos que se desarrollan en los manzanales. Como cada año, el técnico de manzana Aitor Etxandia ha presentado algunos de los principales proyectos del sector:
- Aclareo: consiste en eliminar flores o manzanas en los años de mayor producción para favorecer cosechas más equilibradas año tras año. Las pruebas realizadas en algunos manzanales ya han ofrecido resultados y el objetivo a partir de ahora será ampliar la experimentación a un número elevado de plantaciones para obtener conclusiones más sólidas.
- Portainjertos Geneva: el proyecto estudia el injerto de variedades de Manzana Vasca sobre estos nuevos portainjertos y analiza su comportamiento en nuestros terrenos. Ya existen plantas de manzano injertadas sobre distintos portainjertos Geneva en el manzanal experimental de Otalarrea.
- Estado e importancia del suelo.
- Producción: impulsar el aumento de la producción actual de manzana mediante el análisis de la situación y la adopción de las medidas necesarias.
Todos estos datos se han presentado hoy en el manzanal experimental de Otalarrea, en Villabona, perteneciente a la Diputación Foral de Gipuzkoa y escenario de buena parte de los trabajos de experimentación desarrollados en los últimos años. El Consejo Regulador quiere extender estas investigaciones a otros manzanales experimentales de distintos territorios, así como a plantaciones privadas. Además de analizar la evolución de la cosecha, el sector ha dado a conocer sus proyectos de investigación en torno a la manzana, mientras que responsables del Gobierno Vasco y de las Diputaciones Forales han expuesto sus principales líneas de actuación. En la rueda de prensa han participado, entre otros, Maite Retolaza, productora de manzana y sidrera y presidenta de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa; Ainhoa Larrea, productora de manzana, miembro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa y presidenta de Fruitel; Aitor Etxandia, técnico de manzana; Olatz Mitxelena, miembro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa; Joseba Aranburu, director de Equilibrio Territorial Verde de la Diputación Foral de Gipuzkoa; Nora Beltran de Otalora, directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco; y Unai Agirre, coordinador de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. Productores de manzana y sidreros han participado asimismo en la comparecencia. Muchos de los productores de manzana reunidos hoy en Otalarrea son también sidreros, ya que la producción de manzana constituye la base de toda la actividad. Por ello, el sector de la sidra trabaja año tras año desde la base para aumentar, mejorar y garantizar la producción de sus propias sidrerías.
MALUS BI, UN PROYECTO CENTRADO EN LA MANZANA
Durante 2025 y 2026, los sectores y agentes de la sidra de Gipuzkoa, Bizkaia, Araba, Nafarroa e Iparralde han puesto en marcha el proyecto Malus Bat, con el objetivo de analizar la situación de la manzana, la sidra y las sidrerías, y definir los proyectos prioritarios y la hoja de ruta para los próximos años. Durante 18 meses se ha trabajado, así, en lo que será el Plan Estratégico de Euskal Sagardoa.
Las reuniones celebradas han puesto de manifiesto la especial importancia de la manzana, así como la existencia de carencias y retos que será necesario abordar en los próximos años. En este contexto, Euskal Sagardoa está preparando, junto con agentes de todos los territorios, un nuevo proyecto denominado Malus Bi, centrado íntegramente en la manzana. Al igual que Malus Bat, el proyecto se desarrollará en el marco de la Eurorregión, que ha demostrado ser una herramienta eficaz para reunir a los distintos agentes y sentar las bases de futuro. El principal objetivo de Malus Bi será identificar y consensuar los proyectos y recursos necesarios para producir manzana de calidad. Olatz Mitxelena ha presentado el proyecto durante la rueda de prensa.
COSTES DE LA MANZANA PARA SIDRA Y BEHATOKIA
El sector de la sidra está trabajando para establecer los costes teóricos de referencia de la manzana y de la sidra. Behatokia desarrolla este trabajo con la colaboración de los técnicos del sector. El objetivo es disponer el próximo año de los costes teóricos de la manzana y la sidra.
OBJETIVO: AUMENTAR LA PRODUCCIÓN DE MANZANA AUTÓCTONA
Euskal Sagardoa cuenta actualmente con unas 500 hectáreas de manzanal inscritas. Toda esta producción es absorbida por las 48 sidrerías de la Denominación de Origen para elaborar Euskal Sagardoa: la mayor parte procede de sus propias plantaciones y el resto se adquiere a productores de manzana de la zona. Estas superficies incluyen tanto manzanales antiguos como nuevas plantaciones, a las que se suman otras 166 hectáreas que han entrado recientemente en producción o lo harán en los próximos años. La mayor parte de los nuevos manzanales se ha plantado en Gipuzkoa, en su mayoría con ayudas de la Diputación Foral, aunque también se han realizado nuevas plantaciones en Bizkaia y Álava. En esta línea, el sector, las Diputaciones Forales y el Gobierno Vasco mantienen sus esfuerzos y compromisos para impulsar nuevas plantaciones y seguir profesionalizando la producción de manzana, con el objetivo de lograr cosechas equilibradas y de calidad. El proyecto Euskal Sagardoa ha permitido dar grandes pasos en los últimos años y el trabajo en los manzanales seguirá siendo clave en el futuro, tanto para mejorar la calidad como para aumentar la disponibilidad de manzana autóctona. De hecho, en el momento de crear la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, el sector y las administraciones fijaron un objetivo claro: que, en un plazo de 15 años, toda la sidra producida aquí se elaborase exclusivamente con manzana 100 % autóctona; es decir, que toda la sidra producida estuviera amparada por la D.O. Euskal Sagardoa. No obstante, los pequeños manzanales de mayor antigüedad afrontan un problema creciente: la falta de relevo generacional. Cada vez resulta más difícil encontrar personas para cuidar los manzanales y recoger la manzana, al tiempo que disminuye el número de jóvenes que trabajan en los caseríos. La Denominación de Origen está abordando también esta cuestión junto con las administraciones, con el objetivo de encontrar soluciones de futuro.
INCORPORACIÓN DE IPARRALDE Y NAVARRA
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa trabaja conjuntamente con los sectores de Nafarroa e Iparralde para facilitar su incorporación a la Denominación de Origen. Se trata de un proceso largo, pero que avanza por buen camino. El Consejo Regulador está a la espera de la incorporación de Iparralde, pendiente de la respuesta definitiva de la Unión Europea. Una vez obtenida, se darán los pasos necesarios para la incorporación de Nafarroa y también de Trebiñu
PROYECTOS ESTRATÉGICOS
Además de impulsar nuevas plantaciones, la Denominación de Origen presentó en 2021 tres proyectos prioritarios de desarrollo técnico, que desde entonces se han puesto a prueba con el apoyo de la Diputación Foral de Gipuzkoa. A ellos se han sumado otros proyectos de interés puestos en marcha en los últimos años:
- Uso de portainjertos Geneva: está en marcha un proyecto para testar el comportamiento de portainjertos Geneva en manzanos destinados a la producción de sidra. Se prevé que estos árboles entren antes en producción, presenten menos problemas asociados a la phytophthora y faciliten la mecanización. Ya existen manzanales injertados sobre portainjertos Geneva, como en el propio Otalarrea, y sus resultados se conocerán en los próximos años.
- Interpolinización: el manzano necesita otras variedades alrededor para garantizar la polinización, por lo que medir la capacidad de polinización entre las distintas variedades resulta fundamental a la hora de planificar nuevos manzanales. El sector estudia desde hace años la capacidad de las variedades locales para polinizarse entre sí. El proyecto se ha desarrollado junto con la UPNA y ya existen resultados relevantes para algunas variedades, que se están probando en nuevas plantaciones. Además de la compatibilidad, es fundamental que las variedades coincidan en el periodo de floración para que la polinización sea efectiva, una cuestión que también se está analizando. El objetivo ahora es ampliar el estudio a las variedades que aún no se han evaluado, para favorecer la plantación de las variedades que más necesita el sector, teniendo en cuenta sus necesidades de polinización.
- Aclareo: en los años de mayor producción es importante realizar un aclareo que permita obtener cosechas más equilibradas cada año. Durante los últimos años se han realizado ensayos con distintas variedades y en diferentes manzanales. El objetivo ahora es ampliar esta experimentación a un mayor número de plantaciones para disponer de una muestra más amplia y obtener resultados más concluyentes.
- Producción: el sector trabaja para aumentar la producción actual de manzana y, para ello, es necesario controlar los principales factores que intervienen en el rendimiento e incorporar dinámicas de trabajo orientadas a este objetivo.
- Suelo: el manejo y la composición del suelo adquieren cada vez mayor importancia. La formación del sector resulta fundamental no solo para equilibrar las cosechas, sino también para obtener manzana de calidad. El objetivo es realizar un estudio en profundidad sobre el estado de nuestros suelos e integrarlo en el proyecto Malus Bi.
Diferentes variedades
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa tiene 106 variedades de manzana autorizadas, de las cuales 24 son las más utilizadas, entre variedades ácidas y amargas. La combinación adecuada de estas variedades aporta a la sidra sus características propias y cada sidrería busca la mezcla que mejor responde a su estilo y a la sidra que desea elaborar. Estas son las 24 principales variedades utilizadas en Euskal Sagardoa:
ÁCIDAS:
- ERREZILA
- GOIKOETXE
- TXALAKA
- URTEBI HAUNDI
- FRANTZES SAGARRA
- BOSTKANTOI
- HARITZA
- AZPEITI SAGARRA
- MANTTONI
IBARRA AMARGAS:
- GEZAMIÑA
- URDIN
- MOZOLOA
- PATZULOA
- MIKATZA
- UDARE MARROI
- TXORI SAGARRA
ÁCIDO-AMARGAS:
- MOKO
- LIMOI
- MERABI
- MOKOTE
- URTEBETE
- URTEBI TXIKI
- SALTXIPI
Con la incorporación de Nafarroa e Iparralde, esta lista se ampliará hasta alcanzar las 250 variedades de manzana, gracias a las variedades autóctonas de estos territorios. Muchas presentan grandes similitudes entre sí, pero todas poseen un ADN singular respecto a las demás variedades de manzana del mundo, ya que se han creado y desarrollado en Euskal Herria a lo largo de cientos de años.
Talleres de elaboración de zumo y visitas guiadas de la mano de La Ruta de la Sidra del País Vasco
Sagardoa Route ofrece este otoño talleres especiales para poder conocer de cerca la elaboración de sidra junto con la recogida de manzana. A parte de ello, ofrece también visitas guiadas en sidrería. Es la mejor opción para todo aquel que quiera conocer una sidrería. Toda la información disponible en el apartado de excursiones de www. sagardoa.eus
Semana de la Sidra del 7 al 17 de octubre, en el Museo del Caserío Igartubeiti
El Museo del Caserío Igartubeiti, en Ezkio-Itsaso, celebrará la Semana de la Sidra del 9 al 19 de octubre, poniendo en funcionamiento su lagar en la 24.ª edición de esta cita. Se trata de la única oportunidad del año para contemplar en directo el prensado de la manzana del caserío. El programa incluye demostraciones de kirikoketa, visitas teatralizadas, degustaciones de mosto recién elaborado y otras actividades. Es necesario inscribirse, ya que las plazas son limitadas. Las reservas pueden realizarse en el teléfono 943 72 29 78 o en igartubeiti@gipuzkoa.eus. Más información en www.igartubeitibaserria.eus.
XXIV Día de la Manzana, el 27 de septiembre en la sidrería Ola
En el valle del Bidasoa también se celebrará, como cada año, el Día de la Manzana, concretamente en el barrio de Meaka, en Irun, con la XXIV Fiesta Sagar Uzta. Será el domingo 27 de septiembre. La sidrería Ola organizará su fiesta anual de 11:30 a 14:30. Durante la mañana habrá una exposición de manzanas, una actividad de elaboración de mosto con los más txikis y la posibilidad de degustar mosto recién elaborado y sidra, entre otras propuestas.
Fiesta Sagar Uzta, el 27 de septiembre en Astigarraga
Astigarraga celebrará la fiesta Sagar Uzta del 24 al 27 de septiembre. El día principal será el domingo 27 de septiembre, con un amplio programa de actividades durante toda la jornada. Los principales actos tendrán lugar en la Plaza de Astigarraga, donde, como cada año, se podrá conocer y disfrutar la manzana.
Denominación de Origen Euskal Sagardoa
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa es un proyecto de presente y de futuro, liderado por los sectores productores de manzana y sidreros de Euskadi y respaldado por distintas instituciones. Su primer objetivo es sentar unas bases sólidas para los sectores de la manzana y la sidra y, al mismo tiempo, ofrecer al consumidor garantías sobre un producto local y de calidad. La Denominación de Origen se asienta, en definitiva, sobre dos pilares: la manzana autóctona y la calidad.
- Manzana autóctona: la Denominación de Origen Euskal Sagardoa tiene autorizadas 106 variedades de manzana local, aunque las principales son 24. Las variedades de manzana de Euskal Herria constituyen uno de los grandes tesoros de nuestra tradición sidrera. Son variedades que han ido mejorando durante siglos en nuestros caseríos y manzanales con el objetivo de elaborar la mejor sidra posible. Creadas y desarrolladas en Euskal Herria, están perfectamente adaptadas a las condiciones del territorio y reúnen las características que exige Euskal Sagardoa.
- Calidad: Euskal Sagardoa ofrece todas las garantías de calidad mediante estrictos controles desde el manzanal hasta la botella. Antes de su embotellado, las sidras Euskal Sagardoa deben superar análisis fisicoquímicos y organolépticos en el laboratorio Fraisoro. El control de todo el proceso corresponde a la Fundación HAZI.
Estas son las sidrerías que forman parte de Euskal Sagardoa:
- Araba: Kuartango / Iturrieta.
- Bizkaia: Axpe / Etxebarria / Uxarte.
- Gipuzkoa: Aburuza / Akarregi / Alorrenea / Altzueta / Altuna / Añota / Araeta / Astarbe / Barkaiztegi / Begiristain / Bereziartua / Egi-Luze / Eguzkitza / Ekain / Etxeberria / Eula / Gartziategi / Gaztañaga / Gurutzeta / Iparragirre / Ipintza / Irigoien / Iruekhi / Isastegi/ Itxasburu / Izeta / Larrarte / Lizeaga / Mizpiradi / Oianume / Oiharte / Ola / Petritegi / Saizar / Sarasola / Satxota / Tximista / Txindurri-Iturri / Urbitarte / Urdaira / Zabala / Zapiain / Zelaia.
La mayoría de las sidrerías son también productoras de manzana y, además, existe un amplio número de productores de manzana en Gipuzkoa, Bizkaia y Álava. Actualmente, el sector elabora más de 100 productos dentro de Euskal Sagardoa, todos ellos exclusivamente con manzana autóctona.
Historia y evolución de Euskal Sagardoa
La sidra ha sido la bebida de Euskal Herria durante cientos de años. Los escritos y referencias más antiguos constatan su importancia como bebida local y como elemento esencial de la alimentación durante siglos. Así lo refleja también la existencia de 1.800 variedades diferentes de manzana autóctona.
El consumo de sidra experimentó además un enorme auge en los siglos XV y XVI, cuando Euskal Herria era una sociedad industrial y la sidra formaba parte de los hábitos de consumo de una parte importante de la población. De esta tradición surgieron los caseríos-lagar, grandes instalaciones de elaboración de sidra para la época. Según algunas fuentes, llegó a haber más de 1.000 en Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde y Nafarroa. Hoy se conserva un ejemplo de aquellos primeros caseríos-lagares: el caserío Igartubeiti, en Ezkio-Itsaso.
La sidra fue también, entre otras cosas, la bebida de los marineros durante las largas travesías. La costumbre de llevar sidra a bordo contribuyó a que los marineros vascos no padecieran escorbuto.
La sidra sufrió un fuerte declive después de la guerra y durante las décadas de 1950 y 1960, a medida que la población fue abandonando los caseríos. Posteriormente, varias sidrerías retomaron la actividad y propiciaron una recuperación que continúa hasta nuestros días.
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa persigue un objetivo claro: recuperar, como ocurría en el pasado, el protagonismo de la manzana autóctona como eje de la elaboración de sidra vasca.
Ruta de Euskal Sagardoa
Toda la información sobre el mundo de la sidra está disponible en www.sagardoa.eus y cada vez son más los visitantes interesados en conocer todo lo que ofrece este sector. Además, esta temporada ha aumentado notablemente la demanda de degustaciones de sidra en las sidrerías. Los 50 miembros de la Asociación de Sidreros de Gipuzkoa producen más de 192 productos: Euskal Sagardoa naturales, espumosas, ecológicas, de crianza, criadas en madera, gastronómicas, mostos naturales y elaboraciones especiales, entre otros. Los interesados pueden recibir estos productos en casa mediante la venta online.
A través de la web, los visitantes pueden acceder a información detallada sobre salidas, escapadas de fin de semana y excursiones relacionadas con la sidra. Las reservas de visitas guiadas a las sidrerías han aumentado un 84 %, las reservas de mesa online un 15 % y las ventas de sidra por internet un 19 %. Los clientes locales mantienen su preferencia por las visitas guiadas cortas a las sidrerías y son, principalmente, quienes también reservan online la mesa para comer (76 %). Cataluña es la comunidad que más sidra compra online, con un 28 % de las compras.
Los datos muestran que se abre una línea de trabajo de gran interés para el sector de la sidra. Ante el valor de la cultura de la sidra de Euskal Herria y el interés que despierta entre los visitantes extranjeros, el sector está reforzando su presencia en el ámbito turístico y ampliando también la oferta dirigida al visitante local.
En este contexto de nueva demanda nació la Ruta de la Sidra del País Vasco. Renovar el sector sidrero, reforzar su base y su identidad y adaptarlo a las nuevas circunstancias y vías de desarrollo son sus principales ejes de trabajo. El sector avanza de forma continua y el perfil del consumidor de sidra y del visitante de las sidrerías es cada vez más diverso. Ante esta realidad, los sidreros han apostado por diversificar la oferta de productos y ampliar los servicios. En este contexto nació Sagardoa Route, la iniciativa que guía la Ruta de la Sidra Vasca, para dar respuesta a los cambios del mercado y a las nuevas necesidades.
Hay sidrerías en todos los Territorios Vascos, dado que la sidra es un producto nacido de nuestra tierra y de nuestra historia a lo largo de los siglos. Sidra y territorio. Nuestro origen y nuestra historia. Es lo que la Ruta quiere contar, con el objetivo de poner en valor la cultura de la Sidra del País Vasco.
Toda la información está disponible en www.sagardoa.eus. Distribuidas por los Territorios Vascos, ya son 61 las sidrerías que forman parte del proyecto EUSKAL SAGARDOAREN IBILBIDEA.