“Son sidras equilibradas, con cuerpo y frescura”
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa ha presentado hoy, 2 de junio, la sidra de la cosecha 2025 en la plaza Matxete de Vitoria-Gasteiz. Las 47 sidrerías integrantes en la Denominación de Origen Euskal Sagardoa han presentado 112 productos diferentes.
Junto al coordinador de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, Unai Agirre, en la rueda de prensa han participado representantes de las entidades públicas y privadas que impulsan la denominación de origen:
- Nora Beltrán de Otalora, Elikagaien Kalitate eta Sustapeneko zuzendaria / Directora de Calidad y Promoción Alimentaria
- Noemi Agirre, Diputada Foral de Agricultura / Nekazaritzako Foru Diputatua.
- Maria Nanclares, Gasteizko Udaleko Sustapen Ekonomikorako zinegotzia / concejala de Promoción económica del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz
- Raimundo Ruiz de Escudero, HAZI Fundazioaren zuzendaria / Director Fun-dación HAZI
- Clara Navas, Eusko Jaurlaritzaren Turismo eta Ostalaritza Zuzendaria / Di-rectora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco
- Maite Retolaza, Euskal Sagardoa Jatorri Deituraren Presidentea / Presidenta de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.
- Unai Agirre, Euskal Sagardoa Jatorri Deituraren Koordinatzailea / Coordi-nador de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.
- Y los productores y elaboradores de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba.
Se han presentado 112 sidras elaboradas por los 48 productores de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava que integran Euskal Sagardoa, utilizando manzanas procedentes de 170 productores. La cosecha de 2025 ha sido abundante en comparación con la anterior, aunque menor de lo esperado. Esto ha dado lugar a sidras equilibradas, frescas y aromáticas, pero que, en general, presentan algo más de cuerpo del que se podía prever. En total, se han recogido más de 4 millones de kilos de manzana, lo que ha permitido elaborar más de 3 millones de litros de Euskal Sagardoa.
Sin embargo, cada sidrería y cada sidra tiene sus propias particularidades. En esta línea, los productores de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa están comercializando en los últimos años productos singulares: sidras de parcelas concretas, elaboradas con variedades específicas de manzana, sidras maduradas en madera, entre otras. Siguiendo la senda marcada en años anteriores, la cosecha de 2025 ha permitido al sector avanzar en esta diversificación, dando lugar a una amplia variedad de productos diferentes.
Además, se han dado pasos para incorporar las sidras espumosas a la Denominación de Origen, y se prevé que su inclusión sea una realidad en breve. En este contexto, varias sidrerías han producido también sidras espumosas, así como sidras de hielo, sidras de fuego y otras elaboraciones especiales.
Presentación en Araba y Topa! Gasteiz
Hoy se ha presentado la nueva añada 2025 en botella en la plaza del Matxete de Vitoria-Gasteiz. Sidras que hasta ahora se han podido degustar al txotx, y que han comenzado a comercializar en botella. La Denominación de Origen Euskal Sagardoa se creó en el año 2016, y desde entonces ha hecho un gran recorrido en el desarrollo y mejora, tanto en los manzanales como en la calidad del producto y su posterior comercialización. En el acto de hoy, además de presentar las nuevas sidras se ha querido hacer incapie en los distintos territorios que abarca Euskal Sagardoa, y por ello se ha presentado la nueva añada por segunda vez en Vitoria-Gasteiz.
Canales de comercialización: retail, hostelería, on-line y venta directa
Euskal Sagardoa ha trabajado en los últimos años para reforzar las vías de comer-cialización, tanto en lineales como en hostelería y venta directa y on line. Es impor-tante la colaboración con estos sectores para poner en valor y potenciar la venta de sidras con Denominación de Origen. Se trata de dar continuidad al camino de años anteriores y seguir mejorando las ventas. Para ello se están desarrollando estrategias para cada uno de los canales de comercialización en Araba, Bizkaia y Gipuzkoa.
Cena-maridada para el sector hostelero
Dentro de los eventos de Topa! Gasteiz, esta noche se celebrará una cena de pre-sentación de Euskal Sagardoa en el restaurante Toloño-Gastrogune de Vitoria-Gasteiz, ubicado en el Mercado de Abastos. Los asistentes podrán degustar sidras con denominación de origen, conocer los productos más innovadores del sector, descubrir la diversificación de las sidrerías y mucho más. Este evento dará conti-nuidad a la iniciativa celebrada el año pasado en el Karmine, ya que Euskal Sagar-doa quiere dar un paso más en Álava para que los profesionales de la hostelería alavesa conozcan mejor el sector y el producto, y se animen a ofrecer cartas de sidras con identidad y origen claramente definidos. La edición de este año viene a reforzar el trabajo realizado el año pasado, consolidando las relaciones manteni-das a lo largo del año y sirviendo también para intercambiar y recoger nuevas ideas.
Sagardo Eguna, el sábado en la plaza del Matxete
Dentro de los eventos del Topa! Gasteiz, se celebrará el Sagardo Eguna popular el sábado, 6 de junio, en la Plaza del Matxete. Durante todo el día se darán a desgu-tar sidras con denominación de Origen de 13 bodegas de sidra de Gipuzkoa, Biz-kaia y Araba, con catas express del producto, de la mano de Mikel Garaizabal. Para acompañar el sagardo eguna se contará con música en la calle por la mañana y DJ Malandro por la tarde y también habrá degustación de productos Eusko Label de la mano de Txomin Parrilla.
Las bodegas participantes son las siguientes:
- Axpe (Markina-Xemein)
- Altuna (Urnieta)
- Etxeberria (Astigarraga)
- Gurutzeta (Astigarraga)
- Iturrieta (Aramaio)
- Izeta (Aia)
- Kuartango (Kuartango)
- Oiharte (Zerain)
- Petritegi (Astigarraga)
- Trebiñu (Askartza)
- Urdaira (Usurbil)
- Zapiain (Astigarraga)
- Zelaia (Hernani) Programa
6 de junio (11:30-14:30 / 17:00-21:00)
Euskal Sagardoa y Pintxos Eusko Label (Cabecero de lomo Basatxerri con salsa de piquillo, Costilla de ternera KM0 con pimiento de piquillo y ajoarriero con huevo Euskaber).
Catas Express:
12:00, 13:00, 14:00, 17:30, 18:30
Conciertos:
12:30 Música en la calle
19:00 DJ Malandro
Información complementaria
Denominación de Origen Euskal Sagardoa
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa es un proyecto del presente y futuro, promovido por el sector de la manzana y la sidra de Euskadi y sus correspondientes administraciones. Su objetivo principal es ofrecer el sector de la manzana y la sidra una base sólida; y al consumidor un producto local y de calidad certificada. De esta manera, la Denominación de Origen Euskal Sagardoa se ha sustentado en dos pilares fundamentales: el origen y la calidad.
- Manzana local: La Denominación de Origen Euskal Sagardoa cuenta con 106 variedades homologadas, de las cuales 24 son las que más se utilizan. Estas variedades son el tesoro principal del sector de la sidra, trasmitidos y transferidos de siglo en siglo con el objetivo de preservar el patrimonio natural y cultural.
- Calidad: Euskal Sagardoa nos ofrece toda la garantía de la calidad, empezando en el manzanal y terminando en la botella. La Denominación de Origen Euskal Sagardoa tiene que pasar los análisis físico-químicos y el organoléptico correspondientes y controlados por la Fundación HaziFundazioa.
Sidrerias elaboradoras de Euskal Sagardoa
- Araba: Kuartango, Iturrieta.
- Bizkaia: Axpe / Etxebarria / Uxarte.
- Gipuzkoa: Aburuza / Akarregi / Alorrenea / Altzueta / Altuna / Añota/ Araeta / Astarbe / Barkaiztegi / Begiristain / Bereziartua / Egi-Luze/ Eguzkitza / Ekain / Etxeberria / Eula / Gartziategi / Gaztañaga / Gurutzeta / Iparragirre / Ipintza / Irigoien / Isastegi / Itxasburu / Izeta / Larrarte / Lizeaga / Mizpiradi / Oianume / Oiharte / Ola / Petritegi / Saizar / Sarasola / Satxota / Tximista / Txindurri-Iturri / Urbitarte / Urdaira / Zabala / Zapiain / Zelaia.
Por otro lado, Euskal Sagardoa está colaborando con productores y elaboradores de Iparralde y norte de Nafarroa para extender la Denominación de Origen a toda Euskal Herria.
Ruta de la Sidra del País Vasco
Para disfrutar de la historia de la sidra, su evolución y muchas otras actividades, la Ruta de la Sidra Vasca – Sagardoa Route colabora con Euskal Sagardoa. Se trata de la agencia del sector, que ofrece actividades durante todo el año, impulsando iniciativas estacionales y poniendo en valor el sector primario.
Sagardoa Route cuenta con tres tipos de oferta: propuestas vacacionales, actividades para empresas y una oferta de reciente creación dirigida a centros educativos (www.sagardoa.eus).
La sidra ha sido la bebida tradicional de Euskal Herria durante cientos de años. Los escritos y referencias más antiguos indican que fue una bebida de gran importancia en la alimentación durante largos periodos de tiempo. Así lo demuestran también las más de 1.800 variedades de manzana autóctonas existentes en el territorio.
Además, durante los siglos XV y XVI el consumo de sidra experimentó un enorme crecimiento, ya que Euskal Herria era una sociedad fuertemente industrializada y amplios grupos de población consumían esta bebida de forma habitual. De ahí surgieron los caseríos-lagares (Tolare Baserriak), que para la época constituían auténticas industrias de producción de sidra. Según algunas fuentes, llegaron a existir más de 1.000 repartidos entre Álava, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde y Navarra. En la actualidad se conserva un ejemplo de aquellos primeros caseríos lagares: el caserío Igartubeiti, situado en Ezkio-Itsaso.
La sidra fue también, entre otros usos, la bebida de los marineros durante las largas travesías marítimas. Como era costumbre llevar sidra a bordo, los marineros vascos no solían padecer escorbuto.
La sidra sufrió un fuerte declive tras la Guerra Civil y durante las décadas de 1950 y 1960, debido al progresivo abandono de los caseríos por parte de la población. Posteriormente, varios productores retomaron la actividad y promovieron una recuperación del sector que continúa vigente en la actualidad.
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa tiene un objetivo claro: que, al igual que ocurría antiguamente, la manzana autóctona vuelva a ser el eje central de la producción de sidra vasca.