Las 46 sidrerías han producido 3,1 millones de litros, utilizando 4,4 millones de kilos de manzanas de 250 manzanales locales. La cosecha fue abundante, pero en general se recogió un 15 % menos de manzanas de lo previsto.
El sector ha dado un paso más hacia la expansión de la Denominación de Origen a todo el País Vasco y ya ha desarrollado un Plan Estratégico para la manzana. Trabaja en el desarrollo de los planes de la sidra y la sidrería.
La temporada de sidrerías 2026 fue presentada hoy por el sector en la Plaza de la Constitución de San Sebastián. Además de sidrerías de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava, también estuvieron presentes las de Navarra y el País Vasco Norte. Por ello, dentro de la Denominación de Origen Sidra Vasca, el objetivo era ilustrar y explicar el trabajo que se está realizando para unir los sectores de la manzana y la sidra de todos los países, y en él participaron representantes de todos ellos. Se abrió un barril con sidra de cada país para que la gente pudiera degustarla. De hecho, el camino para expandir la Sidra Vasca, que abarca Gipuzkoa, Bizkaia y Araba, al País Vasco Norte está en marcha y se han dado varios pasos. Una vez logrado esto, el compromiso de incluir a Navarra también está ligado.
La temporada de sidra cuenta con varios actos inaugurales en diferentes localidades y regiones. Previamente, el sector sidrero vasco, liderado por Euskal Sagardoa, acordó realizar una presentación conjunta para ofrecer datos generales y noticias sobre el compromiso del sector.
La temporada del txotx es una época especial, ya que ofrece a los amantes de la sidra y a todos los clientes una oportunidad única para disfrutar de la sidra, catar y compartir nuevas sidras. Tendremos la oportunidad de descubrir nuevas sidras y hablar con los sidreros sobre sus diferencias en la tonelería, para aprender y disfrutar de la nueva cosecha.
¿Qué tipo de sidra degustaremos durante la temporada del Txotx 2026?
Este año, el sector ha tenido la oportunidad de obtener una cosecha abundante y, en general, las manzanas han sido de alta calidad. Sin embargo, debido principalmente a la ausencia de frío invernal, en algunas zonas se ha cosechado un 15 % menos de manzanas de lo previsto. Las sidras serán, en general, más ligeras que el año pasado, con un 6 % de alcohol. Los sidreros están muy satisfechos, ya que la cantidad de manzanas cosechadas les ha permitido trabajar correctamente en la bodega. Se podrán ver muchos productos diferentes en las sidrerías y, poco a poco, en el mercado. Esto se debe al trabajo del sector en los últimos años y a que es un año de manzana. En general, tendremos una oferta muy amplia, ya que no solo encontraremos sidras diferentes, sino también en diferentes puntos de maduración. Esto suele ser un indicador de un año de manzana. Actualmente, hay 250 sidrerías en el País Vasco, con un total de 475 hectáreas. La intención es aumentar esta cifra, tanto en número de sidrerías como en hectáreas de manzanos, y tomar medidas para equilibrar las cosechas. En este sentido, en los últimos años se han reconvertido 170 nuevas hectáreas en Gipuzkoa, algunas de las cuales han entrado en producción este año y lo harán en los próximos 3-4 años.
Hoy han participado en la rueda de prensa la administración que apoya los diferentes puntos de este sector. Entre ellos han destacado el apoyo por parte de la Diputación Foral de Gipuzkoa el director del departamento de agricultura, Joseba Aranburu y la apuesta por la manzana que hace desde hace años y que ahora más que nunca necesita el sector. Por otro lado, la Diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio, Azahara Domínguez, ha destacado el apoyo a Sagardoa Route, para "dar a conocer la cultura de la sidra, ofreciendo actividades muy diversas por todo el territorio, no únicamente durante la temporada del Txotx, dotándole al producto de su justo valor y haciendo que éste traspase nuestras fronteras" y ha hecho un llamamiento a disfrutar de la nueva temporada desde la responsabilidad y el respeto. Han participado, a su vez, Nora Beltrán de Otalora, directora de calidad y promoción alimentaria del Gobierno Vasco ha destacado el apoyo a la promoción de la Denominación de Origen de la sidra y por su parte, el director general de desarrollo rural del Gobierno de Navarra, Rubén Goñi, ha recalcado la importancia para Navarra la inserción en la Denominación de Origen.
La sidra es un placer local, y también podemos degustarla en la txotxea. La temporada de sidra es también la época del año en que las sidrerías reciben más visitantes. Por ello, el sector sidrero ha introducido diversas innovaciones en los últimos años para ofrecer un valor añadido al cliente visitante.
Este año, con el Placer Local como lema principal, el sector ha querido poner en valor todos los elementos esenciales que componen la Sidra Vasca en su totalidad.
Sidra vasca, un auténtico placer. Manzanas locales, agricultores, productores, economía, costumbres, sidrerías... La sidra vasca es un escaparate de un modelo de producción centenario, y el sector ve su futuro en este camino.
En los próximos días se celebrarán varios actos de presentación de la nueva sidra:
MIÉRCOLES 14 DE ENERO:
● Organizada por el Sagardun Patzuergoa, la jornada del Txotx Berri en Astigarraga a las 12:00 horas. Posteriormente, acto inaugural para la degustación de la nueva sidra en la Sidrería Petritegi.
JUEVES 15 DE ENERO:
● Apertura de las Sidrerías del Goierri en la Sidrería Oiharte de Zerain a las 11:30 horas.
● Apertura de las Sidrerías de Álava en la Sidrería Trebiñu de Treviño a las 12:00 horas.
● Apertura de las Sidrerías de Navarra en la Sidrería Toki-Alai de Lekunberri, a las 14:00 horas.
● Velada inaugural en Sidrería Saizar de Usurbil, a las 20.00 horas.
VIERNES 16 DE ENERO:
● Apertura de las Sidrerías de Urnieta en la Sidrería Eula, a las 12:00 horas.
● Apertura de las Sidrerías de Andoain en la Sidrería Mizpiradi, a las 20:00 horas.
MARTES 20 DE ENERO
● Acto de inauguración de las Sidrerías de Bizkaia en la Sidrería Uxarte de Zornotza, a las 11:00 horas.
Las sidrerías tienen una importante distinción: son productoras del producto que se ofrece para degustación. Son lugares de encuentro para la sidra, y ven en ello la oportunidad de desarrollar su futuro, fortaleciendo su carácter de bodega. Por ello, el cliente que se acerca a una sidrería debe saber que visitará la casa de un productor local, la casa de una familia que vive del campo.
Malus Bat: el plan de manzana en mano o el relacionado con la sidra-sidrería en proceso de creación
La manzana es la base y el hilo conductor del mundo sidrero. Es la herramienta fundamental del sidrero, y la producción de sidra es fruto de ella. Por ello, también en esta temporada hemos querido destacar su importancia, ya que su naturaleza encarna cada sidra. La manzana local es la base de todo el trabajo y los cambios que está experimentando la producción sidrera en el País Vasco, ya que los nuevos manzanos abren oportunidades especiales para el sector: la posibilidad de recolectar manzanas de diferentes tipos y transportarlas al lagar, la posibilidad de diversificación y la posibilidad de obtener materia prima de alta calidad trabajando en los manzanos. En este sentido, los manzanos y sidreros de siete territorios están inmersos en el proyecto MALUS BAT, de 18 meses de duración. Tenemos el plan para la manzana en marcha y tendremos la oportunidad de completar el plan para la sidra en unos días. El elemento más importante de este plan de acción es, sin duda, el equilibrio entre la cosecha de manzana y la producción. Y para conseguirlo se han puesto en marcha diferentes agentes en el País Vasco.
Ruta de la Sidra Vasca: Diferentes caminos y formas de disfrutar de la sidrería
Además de las comidas, tenemos la oportunidad de realizar diversas actividades en las sidrerías. Desde la temporada pasada, varias sidrerías ofrecerán la oportunidad de realizar una VISITA CORTA o una CATA GUIADA antes de comer: con amigos, en grupo... es una oportunidad perfecta para disfrutar de la sidra vasca de una forma diferente. Seguiremos desarrollando y reforzando nuestra oferta actual en los próximos meses como parte del proyecto MALUS BAT, con el fin de ampliar la oferta cultural y turística de las sidrerías y ofrecer nuevas oportunidades a nuestros visitantes en todo el territorio.
Actualmente, visitamos la sidrería en un ambiente familiar y acogedor. Por eso, además de catas guiadas, también ofrecemos a nuestros clientes la oportunidad de realizar otras visitas dentro del Itinerario: visitas guiadas, talleres de sidra, visita a Albaola, visita a la quesería, apicultura, museo del caserío Igartubeiti, entre otros. Todas las experiencias. están disponibles en el siguiente enlace: VISITAS Y EXCURSIONES
Buscadores de sidrerías y excursiones: innovación en sagardoa.eus
Estos dos buscadores son la esencia de la nueva web que ha incorporado nuevas funcionalidades tanto para las sidrerías como para los usuarios. Se encuentra en el portal www.sagardoa.eus y nos ayudará a buscar según nuestras necesidades. La web sagardoa.eus también nos permite reservar automáticamente una mesa en una sidrería: elegir la sidrería, indicar el número de comensales, pagar por adelantado y la mesa se reserva con un solo clic. Sin necesidad de llamar ni enviar un correo electrónico. El nuevo buscador de excursiones facilita también a los clientes a hacer la búsqueda de lo que más le ayuda. Este sistema ha tenido mucho éxito entre nuestros clientes en los últimos años, y este año la opción de reserva automática se ofrecerá en más sidrerías. CENTRAL DE RESERVAS
Sidra en casa: Códigos QR en las sidrerías que facilitan conseguir lo que necesitamos
Además, para facilitar la vida a nuestros clientes, también hemos lanzado la tienda online de Sidras Vascas y un sistema de reserva de comidas en las sidrerías del sector. La principal característica distintiva de la tienda online es la posibilidad de combinar diferentes sidras en un solo pedido: tenemos más de 150 sidras en la tienda, que se pueden pedir y recibir en casa.
Siguiendo la trayectoria de los últimos años, la página web refleja el trabajo que realizan los sidreros. Y, poco a poco, tendremos diferentes sidras vascas en el mercado: cápsulas rojas y doradas, pero también elaboradas con tipos específicos de manzana, manzanas de un solo manzano, envejecidas en madera, espumosas, de hielo y fuego... el consumidor podrá encontrar una oferta cada vez más amplia en el mercado y una calidad cada vez mayor. De hecho, todo el trabajo que se realiza en los manzanos y manzanas locales se pone de manifiesto en la Sidra Vasca. Y la temporada de txotx, Bertako Plazerra, es la oportunidad perfecta para conocer y disfrutar de todo este trabajo. TIENDA ONLINE
Ponentes:
- Olatz Mitxelena - Coordinador de la Asociación de Productores de Sidra de Gipuzkoa
- Maite Retolaza - Presidenta de la Denominación de Origen Sidra Vasca
- Unai Agirre - Coordinador de la Denominación de Origen Sidra Vasca
- Azahara Domínguez - Diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio
- Nora Beltrán de Otalora - Directora de Calidad y Promoción Alimentaria
- Joseba Aranburu – Director de Agricultura y Equilibrio Territorial
- Rubén Goñi –Director General de desarrollo Rural del Gobierno de Navarra
- Amaia Zubeldia - Responsable de la Ruta de la Sidra Vasca