Barkaiztegi sagardo upategia Martutenen baserri historiko batean dago kokatuta, sagarrondoz inguratutako ingurune paregabean. Baserriak sagardo naturala egiteko tradizio luzea gorde du belaunaldiz belaunaldi. Martutene Urumea ibaiaren arroan dagoen auzoa da. Hiri-gunetik oso gertu egon arren, bere landa izaeraren zati handi bat eta Belle Époque garaiko ondarea mantentzen ditu. Izan ere, XX. mendean auzo honetan kokatzen ziren burgesiaren etxeak, jolas-parkea eta zezen-plaza. Barkaiztegi Donostiaren historia hurbila eta hiri honetan sagastiek eta sagardoak izan duten garrantzia zaintzea lortu duen benetako oasi txiki batean dago.
Irizar familia eta Barkaiztegi baserria
Barkaiztegi baserriaren lehen aztarna dokumentatuak 1680. urtekoak dira. Urte hartan iritsi zen Lorenzo Irizar Gabiriatik bertan bizitzen hasteko. Garai hartan bertan ere badaude baserrian sagardoa egiten zela erakusten duten erreferentziak, Gipuzkoako Ogasunaren dokumentuei esker. Mendeetan zehar, Barkaiztegi nekazaritza-baserri tradizionala izan zen, laborantzara, abeltzaintzara eta bertako kontsumorako sagardoaren ekoizpenera bideratua. Sagardogintza baserriaren landa-ekonomiaren osagarri zen, Urumea haraneko etxe askotan bezala. Belaunaldiz belaunaldi, ordea, sagardoaren ekoizpenak gero eta garrantzi handiagoa hartu zuen, familiaren jarduera nagusi bihurtu arte.
Peio Irizar eta Irene Elustondo
Barkaiztegiren historia Irizar familiari lotuta egon da hiru mende baino gehiagoz. Familia-tradizioa belaunaldiz belaunaldi transmititu da, XVII. mendean Lorenzo Irizar baserrira iritsi zenetik. Peioren aitona zen Pello Irizarrek eman zuen sagardo naturalaren ekoizpena profesionalizatzeko lehen urrats handia. Pelloren eta haren seme Jose Mariren arteko belaunaldi-aldaketak eragin handia izan zuen, ez bakarrik etxearen kudeaketan, baita Gipuzkoako sagardoaren sektorearen antolaketan ere; izan ere, Jose Mari Irizar Gipuzkoako Sagardo Naturalaren Elkarteko lehendakaria izan zen. Jose Mari Irizarrek eta bere emazte Josefa Goñik (Peioren gurasoek) sagardogintzaren profesionalizazioaren aldeko bideari jarraitu zioten, eta gaur egun ezagutzen dugun ostalaritza-jarduera sendotzea lortu zuten. Haiei esker, familia-baserri hutsa zenak erreferentziazko sagardotegi eta jatetxe bihurtu zen. Gaur egun, Barkaiztegiren kudeaketa Peio Irizar eta Irene Elustondoren esku dago. Haiek dira familian sagardogintzari lotutako zortzigarren belaunaldia.
Barkaiztegi: sagardoaren tradizioa eta bertako gastronomia, txotx garaietik harago
Barkaiztegi etxearen historia eta sagardoaren kultura gertutik bizitzeko aukera ematen duen tokietako bat da. Kupelen artean, sagardo naturalarekin eta kalitate handiko sukaldaritzarekin, benetako sagardotegiaren esperientzia eskaintzen du. Euskal sagardotegi gehienetan bezala, sasoirik esanguratsuena urtarriletik maiatzera bitartekoa da. Hilabete horietan, txotxaren erritualak markatzen du etxearen erritmoa, eta sagardoa zuzenean kupelatik dastatzen da. Garai horretan, Barkaiztegik sagardotegiaren esperientziarik klasikoena eskaintzen du: giro aparta, ohiko sagardotegiko menua eta urteko sagardo berria bere unerik berezienean dastatzeko aukera. Euskal Herriko gastronomia-ohiturarik errotuenetako bat bertatik bertara ezagutu nahi dutenentzat ezinbesteko hitzordua da.
Hala ere, Barkaiztegiren eskaintza ez da sagardotegi-denboraldiarekin amaitzen. Ekainetik aurrera, etxeak jatetxeko ateak irekitzen ditu, urte osoan zehar kalitatezko sukaldaritza eta sagardoa gozatzen jarraitzeko diseinatutako eskaintza gastronomiko zabalagoarekin. Sagardotegiko menu tradizionalaz gain, jatetxeak bertako produktuetan oinarritutako karta eskaintzen du. Bertan, lehengaien kalitatea eta euskal sukaldaritzaren zaporeak dira protagonista. Historia duen sagardotegi batean, gastronomiaz modu lasaian, hurbilean eta benetakoan gozatu nahi dutenentzako proposamen ezin hobea da.
Barkaiztegi urte osoan zehar
Denboraldian Barkaiztegi bisitatzeak txotxaren indarra eta urtarriletik maiatzera bitarteko giro berezia bizitzeko aukera ematen du. Ekainetik aurrera, aldiz, beste esperientzia bat eskaintzen du: giro lasaiagoko jatetxea, karta zabalagoa eta sagardotegia beste ikuspegi batetik ezagutzeko aukera. Bi eskaintza horien uztarketari esker, Barkaiztegi leku ezin hobea da bai sagardotegiaren ohiko esperientzia bizi nahi dutenentzat, bai ingurune atsegin batean, bertako produktuekin eta sagardo naturalarekin, bazkari eder batez gozatu nahi dutenentzat.
Barkaiztegi: nortasun handiko sagardoak eta produktuak
Barkaiztegik sagarrarekin, lurrarekin eta euskal sagardogintzaren tradizioarekin duen lotura islatzen duen produktu sorta zabala eskaintzen du. Produktu bakoitza upategian egindako lanaren eta lehengaiaren kalitatearekiko errespetuaren emaitza da; horrela, sagardo tradizionalenetik hasi eta nortasun propioa duten produktuetaraino iristen den eskaintza osatzen du.
Bere sagardo naturalak sagardotegiaren funtsa gordetzen du: freskoa, benetakoa eta txotx garaian nahiz botilan gozatzeko pentsatua. Jatorri Deitura duen Premium sagardoa etxeko sagarrekin egiten da; horri esker, sagastitik upategira arteko prozesu osoa zaindu eta lurraldeari estuki lotutako kalitate handiko produktua bermatzen da.
Bere produktu-sortaren barruan Aitona sagardo naturala ere nabarmentzen da. Sagardo horrek izaera eta nortasun berezia eskaintzen ditu, sagardoa beste modu batean gozatu nahi dutenentzat aukera ezin hobea bihurtuz.
Horrez gain, Barkaiztegik amarekin egindako ozpina ere ekoizten du; sagardogintzaren kulturatik sortutako produktu berezia da, izaera handikoa eta sukaldean ukitu berezia emateko aproposa.
Bisita gidatuak, Barkaiztegi barrutik ezagutzeko
Aurtengo udako berritasun gisa, Barkaiztegik dastatzearekin osatutako bisita gidatuak eskaintzen hasi da. Aukera paregabea da produktua, familiaren historia eta botila bakoitzaren atzean dagoen lana bertatik bertara ezagutzeko.
Bisitan zehar, parte-hartzaileek sagastia ezagutu, sagarra nola landatzen den ikusi, sagardoa egiteko prozesua gertutik ezagutu eta tradizioak bizirik dirauen upategiko guneetan barrena ibiltzeko aukera izango dute. Esperientzia honek sagardoa bere jatorritik ulertzea du helburu: lurra, sagarra, familia ekoizlea eta upategia.
Bisitaren amaieran, etxeko produktuen dastaketa eta ohiko sagardotegiko menu bikaina eskainiko dira, euskal gastronomia-kulturarekin estuki lotutako esperientzia oso, benetako eta ahaztezina borobiltzeko.
