Barkaiztegi está ubicado en un caserío histórico, en el barrio de Martutene, rodeado de manzanos que conserva una larga tradición vinculada a la elaboración de sidra natural. Martutene es el barrio ubicado en la cuenca del río Urumea que, pese a su cercanía al núcleo urbano, mantiene parte de su carácter rural tradicional y de la belle epoque, ya que en este barrio se situaban en el siglo XX las villas burguesas, el parque de atracciones y la plaza de toros. Barkaiztegi está situado en un pequeño oasis que ha conseguido preservar la historia reciente de la Ciudad de Donostia y la importancia de los manzanales y la sidra para esta ciudad.
La familia Irizar y Caserío Barkaiztegi
La historia documentada del caserío Barkaiztegi se remonta al año 1680, cuando Lorenzo Irizar llegó desde Gabiria para establecerse en el caserío. Ya entonces existen referencias a la elaboración de sidra en la finca, gracias a unos documentos de Hacienda de Gipuzkoa que se conservan. Durante siglos, Barkaiztegi fue un caserío agrícola tradicional dedicado a la labranza, la ganadería y la producción de sidra para el consumo local. La sidra era una actividad complementaria a la economía rural del caserío, como ocurría en muchos hogares del valle del Urumea. Con el paso de las generaciones, la producción de sidra fue adquiriendo cada vez más importancia hasta convertirse en la actividad principal de la familia.
Peio Irizar e Irene Elustondo
La historia de Barkaiztegi está íntimamente ligada a la familia Irizar desde hace más de tres siglos. La tradición familiar se ha transmitido de padres a hijos desde la llegada de Lorenzo Irizar en el siglo XVII. Fue Pello Irizar, abuelo de Peio, quien dio el salto profesional en la elaboración de la sidra natural. El cambio de generación de Pello a Jose Mari, su hijo, marcó un gran cambio no solo en la gestión de la casa si no también en la gestión y organización del sector de la sidra de Gipuzkoa ya que Jose Mari Irizar fue presidente de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa. Cuando Jose Mari Irizar y su esposa Josefa Goñi (padres de Peio) siguieron el camino marcado en la profesionalización de la sidra, consiguieron consolidar la actividad hostelera que conocemos hoy. Gracias a ellos, el caserío evolucionó desde una explotación agrícola familiar hacia una sidrería y restaurante de referencia. Actualmente la gestión está en manos de Peio Irizar e Irene Elustondo, octava generación vinculada a la elaboración de sidra en la familia.
Barkaiztegi: tradición sidrera y gastronomía local más allá de la temporada
La sidrería Barkaiztegi es uno de esos lugares donde la historia de la casa y la sidra se viven de cerca, entre kupelas, sidra natural y una cocina de alta calidad. Como muchas sidrerías vascas, su temporada más emblemática se concentra entre enero y mayo, meses en los que el ritual del txotx marca el ritmo de la casa y la sidra se degusta directamente de la barrica. Durante esos meses, Barkaiztegi ofrece la experiencia más clásica de sidrería: ambiente auténtico, menú tradicional y la oportunidad de disfrutar de la nueva sidra en su momento más esperado. Es una cita imprescindible para quienes quieren conocer de primera mano una de las costumbres gastronómicas más arraigadas del País Vasco.
Pero la propuesta de Barkaiztegi no termina con la temporada de sidrería. A partir de junio, la casa abre las puertas de su restaurante con una oferta gastronómica más amplia, pensada para seguir disfrutando del entorno, la cocina y la sidra durante el resto del año. Además del menú tradicional, el restaurante incorpora una carta basada en productos locales, con platos que ponen en valor la calidad de la materia prima y el sabor de la cocina vasca. Una propuesta ideal para quienes buscan una comida pausada, cercana y auténtica, en una sidrería con historia pero abierta a nuevas formas de disfrutar la gastronomía.
La casa Barkaiztegi, durante todo el año
Visitar Barkaiztegi en temporada permite vivir la fuerza del txotx y el ambiente característico de los meses de enero a mayo. En cambio, hacerlo a partir de junio ofrece otra experiencia: un restaurante más tranquilo, una carta más variada y la posibilidad de descubrir la sidrería desde una perspectiva diferente. Esta combinación convierte a Barkaiztegi en un espacio perfecto tanto para quienes buscan la experiencia sidrera tradicional como para quienes quieren disfrutar de una comida en un entorno acogedor, con productos de cercanía y sidra natural.
Barkaiztegi: sidras y productos con sabor propio
Barkaiztegi cuenta con una gama de productos que refleja su vínculo con la manzana, la tierra y la tradición sidrera vasca. Cada elaboración nace del trabajo en la bodega y del respeto por la materia prima, con propuestas que van desde la sidra más tradicional hasta productos con personalidad propia.
Su sidra natural mantiene la esencia de la sidrería: fresca, auténtica y pensada para disfrutar tanto en temporada de txotx como en botella. La sidra Premium con Denominación de Origen se elabora con manzana propia, lo que permite cuidar todo el proceso desde el manzanal hasta la bodega y garantizar un producto estrechamente ligado al territorio.
Dentro de su gama también destaca la sidra natural Aitona, una sidra especial que aporta un perfil diferente y original, ideal para quienes buscan nuevas formas de disfrutar la sidra. Además, Barkaiztegi elabora vinagre de madre, un producto lleno de carácter que nace de la propia cultura sidrera y que resulta perfecto para dar un toque especial a la cocina.
Visitas guiadas para descubrir Barkaiztegi desde dentro
Como novedad este verano, Barkaiztegi comienza a ofrecer visitas guiadas con degustación, una oportunidad perfecta para conocer de primera mano el producto, la historia de la familia y el trabajo que hay detrás de cada botella. Durante la visita, los asistentes podrán acercarse al manzanal, descubrir cómo se cultiva la manzana, conocer el proceso de elaboración de la sidra y recorrer los espacios de la bodega donde la tradición sigue muy presente. Una experiencia pensada para entender la sidra desde su origen: la tierra, la manzana, la familia productora y la bodega.
La visita culmina con una degustación de sus productos y un buen menú tradicional de sidrería, poniendo el broche final a una experiencia completa, auténtica y muy ligada a la cultura gastronómica vasca.
