Récolte dans les cidreries Basques
La meilleure période de l'année pour découvrir les cidreries basques
Avec l'arrivée de l'automne, les paysages du Pays Basque se teintent d'ocre et d'or, et les champs grouillent d'activité. C'est la saison des récoltes de pommes, l'une des plus importantes de l'année pour les cidreries basques. De fin septembre à novembre, les familles productrices travaillent intensément dans leurs vergers pour récolter les fruits qui donneront naissance au cidre naturel. Elles ouvrent leurs portes aux visiteurs pour une expérience authentique, intime, culturelle et, bien sûr, gastronomique.
C'est sans aucun doute l'une des meilleures périodes de l'année pour visiter nos cidreries. Grâce à Sagardoa Route, l'association des cidreries du Pays Basque, vous pouvez participer à des visites guidées qui vous permettront de découvrir le processus de fabrication depuis la racine, de déguster les produits de la maison et de terminer la journée par un menu traditionnel de cidrerie.
L'expérience commence à la ferme familiale, où nous ferons connaissance avec la famille propriétaire. Nous poursuivrons notre route vers le verger, véritable cœur du processus. Là, parmi les rangées d'arbres chargés de fruits, nous verrons comment se déroule la récolte manuelle, tout en découvrant les différentes variétés de pommes indigènes, leur rôle dans la fabrication du cidre et l'importance de respecter le rythme de la nature.
Du verger, le sentier continue vers la zone de production, où les pommes sont lavées, écrasées et pressées. C'est là que nous dégusterons le jus de pomme fraîchement pressé, une boisson sans alcool et sans additifs, à la saveur douce et légèrement acidulée qui préfigure le caractère du futur cidre.
Nous nous dirigerons ensuite vers la cave, où les kupelak (tonneaux) stockent le moût en fermentation. Nous y découvrirons tous les secrets de la fermentation du cidre et dégusterons le cidre directement des fûts, en criant « txotx ! ».
Comment est élaboré le cidre naturel basque ?
- Récolte manuelle des pommes à maturité optimale.
- Nettoyage, broyage et pressurage pour extraire le moût.
- Fermentation naturelle en fûts (kupelak), sans ajout de sucre.
- Dégustation directe du fût de mi-janvier à mai, pendant la saison du txotx.
- Mise en bouteille.
Cette méthode traditionnelle permet d'obtenir un cidre sec, légèrement acide et rafraîchissant, avec un faible degré d'alcool d'environ 6 %, idéal pour accompagner notre cuisine.
L'expérience culmine avec le menu traditionnel de la cidrerie, servi dans la salle à manger de la cave.
Le menu classique comprend:
- Omelette de morue
- Morue frite aux poivrons verts et oignons
- Côte de boeuf
- Fromage Idiazabal, noix et pâte de coing
Pendant le repas, vous pourrez déguster du cidre AOP Euskal Sagardoa à la bouteille ou directement à la kupela, selon le rituel traditionnel du txotx.
Quand et où profiter de cette expérience?
La saison idéale se situe entre fin septembre et mi-novembre, lorsque les vergers de pommiers sont à leur apogée et que les cidreries regorgent de vie et d'activité.
Vivez tout cela grâce à Sagardoa Route, avec des visites personnalisées et des activités culturelles liées au monde du cidre.
Sur notre site web (sagardoa.eus), vous pouvez réserver des visites guidées de cidreries, des excursions, des dégustations de cidre et de jus de pomme, et bien plus encore. Les activités sont disponibles en basque, espagnol, anglais ou français, idéales pour les visiteurs locaux et internationaux.
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