Cidres Biologiques Basques
On observe actuellement une tendance croissante à la consommation de produits biologiques.
es cidriers basques produisent depuis des années des pommes, des moûts et des cidres biologiques. Prendre soin de notre environnement est essentiel pour la production de produits de qualité. C'est pour cette raison qu'il existe au Pays Basque de nombreux producteurs possédant des vergers de pommiers biologiques qui produisent sans utiliser de produits chimiques. L’offre de cidres biologiques d’Euskal Herria est la suivante:
Ekain Euskal Sagardo Ekologikoa est un cidre biologique produit dans la cidrerie Irure Txiki de Zestoa. Le travail écologique est réalisé dès l'ouverture de la cidrerie, du verger de pommiers jusqu'à la bouteille. Ils fabriquent du cidre 100% basque avec des pommes bio maison. Dans leur verger des pommes, ils possèdent 2000 pommiers avec 30 variétés de pommes du Pays Basque.
Ekain Euskal Sagardo Ekologikoa est le cidre naturel traditionnel, mais produit avec des techniques actuelles. Il est composé d'un mélange de pommes acides et amers. Il est doré et parfumé.
La cidrerie Etxeberria a une histoire de 50 ans. Le cidre a toujours été produit chez eux, mais orienté vers la consommation domestique et sa mise en bouteille et sa vente ont commencé dans les années 1970.
Leurs pommes biologiques proviennent d'Astigarraga et de la ferme Sagastume à Asteasu. Ils ont différents types de pommes: Urtebi Txikia, Txalaka, Urtebi Haundia, Goikoetxe et Patzuloa principalement. Etxeberria Euskal Sagardo Ekologikoa est un cidre de couleur jaune paille, agréable au nez et long et équilibré en bouche.
Selon les experts, Gartziategi est l'une des plus anciennes cidreries, datant du XVIème siècle, dans les plaines de la rivière Urumea. Grâceaux connaissances transmises de génération en génération, ils ont adapté la cidrerie à nos jours. Tout le cidre produit par Gartziategi est signé par l'Appellation d'Origine Euskal Sagardoa et est en partie biologique.
Le Cidre Basque Bio de Gartziategi a une couleur dorée brillante, des parfums de fruits frais et une fine pétillante en bouche et est équilibré.
Le cidre basque bio Beobide-Iparragirre est l'un des produits phares de la cidrerie Iparragirre. Il est élaboré à partir de pommes des vergers d'Iparragirre, dans le respect de l'environnement et de la plus haute qualité.
Pour fabriquer le cidre biologique Beobide, on utilise différents types de pommes indigènes, principalement : Moko, Goikoetxe, Txalaka, Merabi, Urtebi Txiki, Manttoni et Urtebi Haundi.
De couleur jaunâtre, parfumée et profonde. En bouche, les notes de pomme acide et adultese marient parfaitement, et c'est à la fois juteux et agréable.
Cinq générations liées au monde du cidre ont écrit l'histoire d'Izeta Sagardotegia. Trois décennies se sont écoulées depuis l'ouverture de la cidrerie sous la direction de Manuel Iruretagoiena et aujourd'hui, la cidrerie est une garantie de la meilleure qualité et saveur.
Quant au cidre biologique IZ Euskal Sagardo Ekologikoa, il est élaboré à 100% avec des pommes biologiques indigènes, c'est-à-dire avec des pommes biologiques provenant de la cidrerie Izeta et de diverses fermes d'Urola Kosta. C'est un cidre parfumé, à la couleur paille intense et au bel équilibre créé en bouche avec des pommes douces-amères.
Oiharte Sagardotegia est une jeune cidrerie située à Zerain, dirigée par Maite Retolaza Ojanguren et Haritz Eguren Urrestarazu. Le cidre a commencé à être commercialisé dès la récolte 2010. Bien que les familles Haritz et Maite aient toujours produit du cidre, comme dans d'autres maisons du Pays Basque, la commercialisation du cidre d'Oiharte est venue de Maite et Haritz.
Oiharte Euskal Sagardo Ekologikoa de couleur jaune foncé et de corps large, juteux en bouche et long. Il est élaboré à partir de pommes cultivées sur place.
Le cidre est fabriqué depuis le XVII.ème siècle à la ferme Isastegi. La production de cidre chez Isastegi s'est développée dans une culture où le cidre était une boisson de base. Grâce aux connaissances apportées par l'activité transmises de génération en génération, ce produit unique arrive à nos jours.
Isastegi Euskal Sagardo Ekologikoa est produit à partir de pommes provenant de fournisseurs de Tolosaldea situés à environ 15 kilomètres. Ce cidre présente des arômes frais de fleurs et de fruits, il est équilibré en bouche ; il présente un bel équilibre entre tanins subtils et acidité.
Pour fabriquer Petritegi Euskal Sagardoa, ils utilisent des pommes provenant de pommiers biologiques faits maison et pour faire fermenter le moût, ils ont utilisé de la levure de pomme Urtebi Haundi obtenue à la maison.
Petritegi s'engage clairement en faveur de la durabilité et la preuve en est le projet BIOBOX lancé en 2019 pour lutter contre les insectes nuisibles tels que les oiseaux et les chauves-souris. Ils l'exploitent aux côtés de plusieurs cidreries de Guipuzcoa, avec la collaboration de la Société Scientifique Aranzadi et de l'Appellationd'Origine Euskal Sagardoa.
Petritegi Euskal Sagardo Ekologikoa a une couleur jaune paille et des tons verts avec un carbone fin, des parfums balsamiques et une fraîcheur qui se distinguent par son équilibre en bouche.
Dans la ferme, ils produisent depuis toujours du cidre, mais en 1999 la famille Bengoetxea a construit l'actuelle la Cidrerie Ola, en surélevant et en rénovant les murs de la ferronnerie du XIIIème siècle. Aujourd'hui, la cidrerie est située dans la forge d'Arantzate, rénovant l'ancienne ferme et l'ancienne forge à l'arrière. Les murs qui subsistent jusqu'à ce jour sont spectaculaires et donnent un charme particulier à la cidrerie.
Ola fabrique tout son cidre de manière biologique, puis que ses vergers de pommiers et ceux de ses fournisseurs sont tous biologiques. Les types de pommes les plus utilisés sont Moko, Patzuloa, Goikoetxe, Urtebi Haundi, Errezila et surtout Arantzate, le type de pomme de la vallée, acide et amère à la fois, qui donne un caractère particulier aux cidres Ola. Regardez, ce sont des cidres jaunâtres, avec un parfum de pomme profond et beaucoup de caractère en bouche, juteux et rond.
Cidre naturel biologique produit dans la Cidrerie Bereziartua d'Astigarraga et approuvé par l'EENEK (Conseil d'Agriculture et AlimentationÉcologiqued'Euskadi). Il le fait avec des pommes biologiques indigènes et étrangères: Txalaka et Urtebia du Pays Basque et Judeline et Judor de France...., entre autres. C'est un cidre fin et doré, aux parfums de fruits frais et équilibré en bouche.
Dans la cidrerie Zelaia, la famille Gaincerain fabrique du cidre depuis la fin du XIXème siècle et c'est Joakin Gaincerain qui l'a abordé professionnellement. Depuis, Zelaia est une cidrerie renommée qui se développe et s'adapted'année en année. Le cidre biologique Zelaia est élaboré à partir de pommes biologiques du verger de pommiers navarrais Donamaria. Élaboré en mélangeant différents types de pommes, dorées, aux parfums de fruits et de fleurs et juteuses en bouche mais à la fois longues et équilibrées.
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