Sidra de hielo Bizi-Goxo Zapiain

El apellido Zapiain ha estado ligado a la elaboración de sagardoa desde al menos el siglo XVI, en pleno esplendor de la producción de sidra vasca ligada a la caza de la ballena y la pesca del bacalao en Terranova. La primera constancia de la relación de la familia Zapiain con la producción de sidra es un documento fechado el 3 de junio de 1542, un manuscrito por la compraventa de un terreno de 87 pies de manzanos ubicado en Astigarraga a favor de Joanes de Zapiain.  La bodega en la que hoy continuamos elaborando sagardoa se construyó en la década de 1960 gracias a la inversión realizada por Nicolás Roxario Zapiain Agirregabiria, padre para unos y abuelo para otros. Fue él quien tomó la decisión de dejar de lado el resto de actividades del caserío (ganadería y agricultura) y dedicarse íntegramente a la producción de sidra. A partir de ese momento, Zapiain Sagardotegia inicia un camino marcado por el firme compromiso con la calidad. En 1981 se incorpora al equipo Miguel Zapiain Goñi, el primer enólogo del sector de la sidra en el País Vasco. Desde entonces, la investigación para mejorar el producto ha sido una pauta constante conjuntamente con la innovación para diversificar el producto. La manzana es sin lugar a dudas el corazón de nuestra sagardoa. Zapiain se nutre tanto de manzanales propios como de proveedores locales, donde cosechamos diferentes tipos de manzana de sidra autóctona.