Visites guidées dans 12 cidreries Basques

29/05/2025

Dégustations et visites guidées dans de caves à cidre Basques

Visites guidées dans 12 cidreries Basques

Chaque année, de plus en plus de caves à cidre basques ouvrent leurs portes tout au long de l'année pour offrir des visites guidées et des dégustations, diffusant ainsi l'expérience traditionnelle du txotx. Ces visites, en plus de profiter d'un menu traditionnel avec des produits locaux, permettent de s'immerger dans le processus fascinant de fabrication du cidre basque, de connaître l'histoire de chaque famille et, bien sûr, de profiter d'une dégustation guidée des meilleurs cidres de chaque maison.

Vous visiterez le verger des pommes, la zone d’élaboration et les caves et, bien-sûr, vous effectuerez une dégustation guidée de plusieurs cidres. Pour mettre la cerise sur le gâteau, vous pourrez déguster le menu traditionnel de la cidrerie: omelette de morue, morue frite aux poivrons, côte de boeuf et comme dessert : des noix, du fromage Idiazabal et de la pâte de coing.

Le cidre basque est bien plus qu'une boisson; il est le symbole de la tradition, de l'histoire et de la culture du Pays Basque. Une visite guidée d'une cave à cidre vous permet de connaître de près une tradition ancestrale qui dure depuis des siècles. Le moment du txotx, lorsque l'on ouvre un tonneau et que l'on invite les clients à déguster directement du cidre, est l'une des expériences les plus authentiques que l'on puisse vivre au Pays Basque.

Nous vous présentons ci-dessous les 12 cidreries basques pour profiter des visites guidées et des dégustations, en plus du menu traditionnel de la cidrerie:

CIDRERIE ABURUZA

Aburuza est située dans une tour de guet privilégiée, protégée par les pentes du mont et avec une vue panoramique impressionnante du Mont Adarra au sommet du Mont Txindoki. Aburuza construit parmi les pommiers nous offre une vue parfaite de l'évolution de l'histoire du cidre. De l'ancienne ferme à l'actuelle cave. Nous parcourrons les passerelles, connaîtrons la façon de travailler de cette maison et dégusterons tous les produits qu'elle fabrique, dont l'Appellation d'Origine Protegée Euskal Sagardoa, produite par Juan Joxe et ses deux fils Ibon et Josu Aburuza. Nous terminerons la visite avec un délicieux menu de cidrerie.

CIDRERIE ALTZUETA

Entourée du verger des pommiers, la cave à cidre Altzueta est située dans le quartier Osiñaga d'Hernani. Bien que l'on ignore la date de sa création, il existe des documents attestant que la cidrerie Altzueta vendait du cidre dèjá en 1878, et aujourd'hui la quatrième génération continue avec Aitziber Goikoetxea et Ibon Alkorta. En 2004, une grande rénovation a été entreprise, avec l'augmentation de la taille de la cidrerie, l'introduction de nouvelles machines modernes et d'autres entrepôts en acier inoxydable, tout en conservant la traditionnelle cave en bois du châtaignier.

CIDRERIE ASTARBE

La Cidrerie Astarbe est située au bord de l'ancien Chemin Royal, à Astigarraga, à 6 km de Saint-Sébastien. Cette cidrerie a une grande tradition. Les premières citations historiques de cette cidrerie ,de haute qualité gastronomique, datent de 1563. Depuis lors, les connaissances, tant en cuisine qu'en fabrication de cidre, sont passées de génération en génération et se sont améliorées jusqu'à nos jours. Les frères Hur et Joseba Astarbe, avec l'aide de leur sœur Kizkitza et de sa grande équipe, élaborent des produits de qualité que vous pourrez déguster lors d'une visite guidée de la cidrerie.

CIDRERIE BEREZIARTUA

La Cidrerie Bereziartua est une entreprise familiale dédiée à la production de cidre depuis 1870. C'est alors que les premiers travaux de Sidras Bereziartua furent réalisés dans les anciennes installations d'Ergobia. Un siècle plus tard, en 1970, la cidrerie a définitivement misé sur la fabrication du cidre dans les installations actuelles d'Astigarraga. Depuis lors, et après différents processus de modernisation, Bereziartua est devenu une référence dans l’élaboration du cidre naturel tout en conservant un caractère familial au service de la tradition, respectueux et reconnaissant de ses fidèles clients.

CIDRERIE GAZTAÑAGA

Gaztañaga est une cidrerie et grill ouvert en 1989. C'est Joxe Angel Gaztañaga qui a démarré avec le commerce de la cidrerie et du restaurant, suivant les traces de son père Angel qui, déjà en 1975, fabriquait du cidre pour sa propre consommation dans la communauté tolare (presse) du quartier de Buruntza. Aujourd'hui, Joxe Angel Gaztañaga et son fils Axier sont responsables de la cidrerie avec beaucoup de mime et d'effort. Le bâtiment qui fut à l'origine une écurie bovine est situé dans le quartier de Buruntza, dans la ville d'Andoain.

CIDRERIE IPARRAGIRRE

La cidrerie Iparragirre est la reine des produits locaux. À Iparragirre, ils sont très sensibilisés à l'environnement et misent sur la durabilité intégrale des panneaux solaires et du bois des arbres pour chauffer l'eau, la pollinisation, le recyclage, le respect des oiseaux vivant sur leurs terres et, surtout, le respect des pommes écologiques. Iparragirre Tolare (presse) est une cidrerie avec plus de 500 ans d'histoire, et aujourd’hui c’est Arantza et Ana Eguzkitza avec son fils Andoni qui travaillent main dans la main pour continuer avec cette tradition familiale.

CIDRERIE LIZEAGA

Le bâtiment de la Cidrerie Lizeaga a été construite au XVIe siècle pour la fabrication du cidre. C'est donc une ferme-presse (tolare) qui a 450 ans. Parmi les quatre grands axes se trouvait la presse, autour laquel se trouvaient la cuisine, les chambres, les écuries et autres pièces. La famille y est vécu ici année après année, pendant des siècles, faisant ce qu'ils savent le mieux faire: le cidre.

Au fil du temps, en 1918, Julian Arrieta acheta la ferme au Comte de Peñaflorida, alors propriétaire. Ils sont passés de locataires à propriétaires. En 1988, les frères Gabriel et Joxe Mari Lizeaga ont misé sur un nouveau nom, en l'utilisant comme marque leur nom de famille. Lizeaga se mit ainsi en route.

CIDRERIE MIZPIRADI

La Cidrerie Mizpiradi est située dans le quartier Leizotz d'Andoain. La famille Esnaola est entrée dans la ferme Mizpiradi avec son arrière-grand-père Jon Mikel et depuis, ses descendants continuent à habiter dans la maison et gérer la cidrerie. Le cidre a toujours été fabriqué dans la ferme. Mais en 2000, il a été rénové et passé de la possession de bétail à la professionnalisation dans le secteur du cidre. Aujourd'hui, le jeune Jon Mikel mène la marche de la maison avec l'aide de sa mère. Son père, Angel Maria, a pris la décision de faire de la cidrerie son métier aux années 2000 et son fils suit les traces de son père avec passion, enthousiasme et dévouement.

CIDRERIE OIHARTE

La Cidrerie Oiharte est située à Zerain; c’est une jeune cidrerie dirigée par Maite Retolaza Ojanguren et Haritz Eguren Urrestarazu. La commercialisation du cidre à Oiharte a commencé en 2010. Les familles de Haritz et Maite produisaient du cidre, mais c'était pour leur propre consommation., comme dans tant de maisons du Pays Basque, mais la commercialisation du cidre Oiharte est arrivée avec Haritz et Maite en 2010. En 2002, la ferme Oiharte a été restaurée et transformée en gîte rurale. Elle possède toutes les commodités modernes nécessaires pour assurer un séjour agréable, mais sans perdre l'esprit de la ferme du XVIIe siècle. C'est plus tard que fut construite la cidrerie et l'occasion d'offrir une expérience complète sur le cidre.

CIDRERIE OLA

Entrez dans le monde du cidre basque et dans la tradition minière du parc naturel d'Aiako Harria. La Cidrerie Ola, située dans l'ancienne ferraille du XIIIe siècle, a un environnement naturel inimaginable dans le parc naturel d'Aiako Harria. Une visite guidée vous permettra de visiter le verger des pommiers, la zone d’elaboration, les caves… Il y aura aussi une dégustation de cidre et des diverses produits fait-maison, ainsi que le menu traditionnel de la cidrerie.

CIDRERIE PETRITEGI

La cidrerie Petritegi, située à Astigarraga, a été construit en 1526, lorsqu'un donostiarra nommé Petri y a construit un ferme-pressoir. La ferme avait été construite autour de la presse de cidre, au premier étage du bâtiment, et occupait une grande partie de la ferme. Au début du XXe siècle, Agapito Goikoetxea, arrière-grand-père de la famille propriétaire actuelle, acheta la ferme et continua à faire du cidre. Aujourd'hui, ce sont les 4ème, 5ème et 6ème générations de la famille Otaño Goikoetxea qui travaillent avec beaucoup de mime pour continuer à produire cet or liquide. La cave Petritegi est connue pour la grande diversification des produits en cours d'élaboration.

CIDRERIE SAIZAR

La Cidrerie Saizar est située à Usurbil, à 10 kilomètres de Saint-Sébastien. Saizar est né dans les années 70, quand Esteban Lertxundi, qui connaissait beaucoup le cidre et son processus de production, a décidé d'utiliser la ferme Saizar, une exploitation agricole typique, et l'ancienne écurie pour créer une cidrerie. Grâce à sa connaissance de la tradition de la cidrerie, et avec sa femme Olivia Ibarguren et ses enfants, toute la famille Lertxundi se consacre pleinement à la nouvelle entreprise de la cidrerie, qui prend de plus en plus de force en étant ouverte toute l'année.